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卷筒脆饼 (团成球)

1900 年的卷筒脆饼 (团成球):3 个蛋黄和 3 个整鸡蛋同糖打匀,搅进化开的澄清黄油和面粉成一团硬面,团成球,在烧热抹了油的卷饼铛上烙好卷起来。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 256 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 第 256 页上第二款卷筒脆饼。这里和的是一团较硬的面,烙之前团成球,同紧挨着上面那款稀而带香料的面糊不同。做法从第 256 页接到第 257 页开头。

做法

  1. 1

    打蛋与糖

    3 个蛋黄和 3 个整鸡蛋同糖好好打匀。

  2. 2

    拌黄油和面粉

    搅进化开澄清的黄油,最后加小麦粉,和成一团硬面。

  3. 3

    团成球

    把面团团成一个个小球。

  4. 4

    烙

    把小球放进烧热抹了油的卷饼铛里,烙成浅褐色,快快卷起来。

与原版的差异

价目已去掉。正字法作了现代化。做法的末尾一段取自第 257 页开头。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 256 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Krumkager. 6 æg . . . . . . . . . . kr. 0.42 stk egg (3 eggeplommer + 3 hele egg). 250 gr. sukker . . . . . . . » 0.12½ g sukker. 250 » g smør . . . . . . . » 0.50 (smeltet og avklaret). 600 » hvedemel . . . . . . » 0.24 kr. 1.28½ g hvetemel. Visp 3 æggeblommer eggeplommer og 3 hele æg vispes egg godt sammen med sukkeret; heri røres sukkeret.. Rør inn det smeltede og afklarede smør avklarede smøret, og tilslut melet. Heraf dannes smaa kugler, som lægges til slutt hvetemelet, til en fast deig.. Form deigen til små kuler.. Legg kulene i det varme og varme, smurte jern. Steges krumkakejernet, stek lysebrune og krummes hurtig. rull raskt.

Modernisert 的注释

Priser fjernet. Rettskrivning modernisert. Halen av fremgangsmåten er hentet fra toppen av side 257.

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常见问题

这里为什么把面团团成球?
这一款的面团更硬,也不加水,所以团成球,让烧热的铛把它压扁——同另一条食谱里那种稀面糊不一样。
「afklaret smør」是什么意思?
澄清 (清亮) 黄油,就是化开后把奶渣和水分去掉的黄油,只用那层清亮的油脂。

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