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H. Schønberg ErkenArkivet
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卷筒脆饼 (稀面糊)

1900 年的卷筒脆饼 (稀面糊):鸡蛋和糖打匀,搅进澄清黄油、冷水、小豆蔻、桂皮、苦杏仁和面粉,在烧热抹了油的卷饼铛上舀一匙烙好,趁热卷起来。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 256 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的香料卷筒脆饼面糊。书里第 256 页上一前一后有两条不同的卷筒脆饼食谱——这一条是稀而带香料、加冷水的那种。

做法

  1. 1

    打蛋与糖

    鸡蛋和糖好好打匀。

  2. 2

    拌入其余

    搅进澄清黄油、冷水、香料 (小豆蔻、桂皮、苦杏仁) 和小麦粉,调成匀净的面糊。

  3. 3

    在卷饼铛上烙

    把卷饼铛烧热抹上油,舀一小匙面糊进去,烙成浅褐色。

  4. 4

    卷

    趁饼还热着,快快绕在一根棍子上卷起来。

与原版的差异

价目已去掉。「specerierne」= 香料,「mandeldraaber」= 苦杏仁油/苦杏仁香精,「kognak」写作 konjakk。正字法作了现代化。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 256 页) → Modernisert约 94% 的文本发生改动已删除已添加
Krumkager. 9 æg . . . . . . . . . . kr. 0.63 stk egg. 375 gr. sukker . . . . . . . » 0.18¾ g sukker. 375 » g smør . . . . . . . » 0.75 ½ kg. hvedemel . . . . . . » 0.20 (avklaret). 500 g hvetemel. 3 spiseskeer kognak . . . . . » 0.12 ss konjakk. 1 theske kardemomme . . . . . » 0.02 ½ — kanel . . . . . . . » 0.00½ ts kardemomme. 0,5 ts kanel. 6 mandeldraaber . . . . . . » 0.06 2½ dcl. koldt vand kr. 1.97¼ Æg dråper bittermandelolje (originalen skriver «mandeldraaber»). 2,5 dl kaldt vann. Visp egg og sukker vispes godt; godt sammen.. Rør inn det afklarede smør, vandet, specerierne avklarede smøret, det kalde vannet, krydderiene (kardemomme, kanel, bittermandel) og melet røres i. — Krumkagejernet varmes, smøres; hvetemelet til en liden ske af røren lægges i, steges lysebrune; krummes hurtig. jevn røre.. Varm og smør krumkakejernet, legg i en liten skje røre og stek lysebrune.. Rull kakene raskt over en pinne mens de er varme.

Modernisert 的注释

Priser fjernet. «specerierne» = krydderiene, «mandeldraaber» = bittermandelolje/-dråper, «kognak» til konjakk. Rettskrivning modernisert.

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常见问题

同一页上为什么有两条卷筒脆饼食谱?
书里是有意给两种做法:一种是加了香料和冷水的稀面糊 (就是这一条),另一种把面团团成小球。两条都是真有的,档案馆都保留了。
什么是「mandeldraaber」?
那是苦杏仁油——滴几滴就有杏仁香。要用得省,苦杏仁的味道很冲。

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