小葡萄干为什么要洗?

1900 年,干果往往带着灰、也不干净,所以用前要洗。今天愿意的话快快冲一下就行。

「撒了粉的铁皮模」是什么意思?

模子先抹上油,再撒一层面粉 (或糖),烤好以后蛋糕才容易脱模。

小葡萄干小蛋糕

1900 年的小葡萄干小蛋糕:蛋黄和糖打匀,搅进化开的黄油、洗净的小葡萄干、白兰地和面粉,最后拌入打硬的蛋白,在抹了油的小铁皮模里烤成浅褐色。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 256 (falt i det fri)

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关于这道菜

用抹了油的铁皮模烤的小葡萄干小蛋糕,出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。这是复数的那一款——小蛋糕,同上一页那只大模子蛋糕「Korinthkage」相对。

做法

1
打蛋黄与糖
蛋黄同糖一起打约 15 分钟。
2
拌匀
搅进化开的黄油、洗净的小葡萄干、白兰地和小麦粉。
3
拌入蛋白
最后小心地把打硬的蛋白拌进去。
4
装模与烤制
装进抹了油、撒了粉的小铁皮模里,把蛋糕烤成浅褐色。

与原版的差异

价目已去掉。「kognak」写作 konjakk,「blikformer」照旧作铁皮模。正字法作了现代化。

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从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 256 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加

~~Korinthkager.~~ 6 ~~æg . . . . . . . . . . kr. 0.42~~ stk egg (deles i plommer og hviter). 250 ~~gr. sukker . . . . . . . » 0.12½~~ g sukker. 250 » g smør ~~. . . . . . . » 0.50~~ (smeltet). 100 ~~» korinther . . . . . . » 0.12~~ g korinter (vasket). 1 ~~spiseske kognak . . . . . . » 0.04~~ ss konjakk. 250 ~~gr. hvedemel . . . . . . » 0.10 kr. 1.30½ Æggeblommerne vispes~~ g hvetemel. Visp eggeplommene med sukkeret ~~¼ time; heri haves~~ i omtrent 15 minutter.. Rør inn det smeltede ~~smør,~~ smøret, de vaskede ~~korinther, kognak, melet~~ korintene, konjakk og ~~tilsidst~~ hvetemel.. Vend til sist forsiktig inn de ~~stivslaaede æggehvider. Haves i smaa,~~ stivpiskede eggehvitene.. Fyll små, smurte og ~~strøede blikformer. Steges~~ strødde blikkformer og stek kakene lysebrune.

Modernisert 的注释

Priser fjernet. «kognak» til konjakk, «blikformer» beholdt som blikkformer. Rettskrivning modernisert.

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常见问题

小葡萄干为什么要洗?: 1900 年,干果往往带着灰、也不干净,所以用前要洗。今天愿意的话快快冲一下就行。
「撒了粉的铁皮模」是什么意思?: 模子先抹上油,再撒一层面粉 (或糖),烤好以后蛋糕才容易脱模。

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