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H. Schønberg ErkenArkivet
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黑麦饼干

1900 年的酥脆葛缕子黑麦饼干，以黑麦粉、黄油、鸡蛋和奶油为基础。面团揉好后擀薄压模，放在抹油的烤盘上烤至浅黄。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 264 (falt i det fri)

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关于这道菜

黑麦饼干是家庭的日常饼干，扎实顶饱，配黄油、奶酪或咖啡食用。Erken 与 Caroline Steen 给出的是一款简单的擀制黑麦面团，用葛缕子调味——这是北欧黑麦烘焙的经典味道。

做法

  1. 1

    调匀

    把鸡蛋和奶油打匀，加入融化的黄油和葛缕子。

  2. 2

    和面

    揉入黑麦粉和成硬面团，擀薄。

  3. 3

    压模烘烤

    用模子或玻璃杯压出饼干，放在抹油的烤盘上，烤至浅黄。

与原版的差异

原书清单中的价格已略去。旧式茶匙／汤匙换算为茶匙／汤匙，分升保留。做法忠实保留，仅拼写和断句做了现代化处理。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 264 页) → Modernisert约 91% 的文本发生改动已删除已添加
Rugkjæks. ½ kg. rugmel . . . . . . . . . . kr. 0.10 500 g rugmel. 180 gr. g smør . . . . . . . . . . » 0.36 (smeltet). 1 æg . . . . . . . . . . . . . » 0.07 2½ dcl. fløde . . . . . . . . . » 0.20 stk egg. 2,5 dl fløte. 1 spiseske karve . . . . . . . . » 0.01 kr. 0.74 Ægget vispes ss karve. Visp egget med fløden, tilsættes fløten og tilsett det smeltede smør, karven, æltes med melet, kjævles tyndt ud; udstikkes smøret og karven.. Elt inn rugmelet til en fast deig, og kjevle den tynt ut.. Stikk ut kjeks med en form eller glas, sættes paa et glass, legg dem på smurt plade stekeplate og steges stek dem lysegule.

Modernisert 的注释

Prisene i den originale listen er utelatt. Theske/spiseske er omregnet til ts/ss, og desiliter beholdt. Fremgangsmåten er beholdt trofast; kun stavemåte og setningsdeling er modernisert.

社区的演绎

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常见问题

黑麦饼干用什么面粉？
主料是黑麦粉，它带来浓郁、略带粗粝的风味，与葛缕子很相配。
可以不放葛缕子吗？
可以，但葛缕子正是这款饼干的标志。不加它就成了普通的黑麦饼干；加了才有传统的北欧风味。

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