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H. Schønberg ErkenArkivet
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牧师蛋糕

1900 年一款简单润泽的模子蛋糕:鸡蛋和糖长时间打发,加牛奶、化开的黄油和杏仁香精,拌入和了酒石与小苏打的面粉,在模子里烤约 1 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 263 (falt i det fri)

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关于这道菜

牧师蛋糕是一款简单润泽的模子蛋糕,用杏仁香精调味,靠酒石和小苏打起发。出自《学校与家庭食谱书》(1900)「蛋糕」一章。

做法

  1. 1

    打蛋和糖

    鸡蛋和糖打半小时,打到蓬松。

  2. 2

    加湿料

    加牛奶、化开的黄油和杏仁香精。

  3. 3

    拌面粉

    最后拌入和匀了酒石与小苏打的面粉。

  4. 4

    烤制

    把面糊填进抹了油、撒了粉的模子,在火好的热炉里烤约 1 小时。

与原版的差异

价格略去,计量改成公制。原书材料表里写 kremortatari、正文里写 kremortartari;转写中照原样保留,材料表里统一作酒石。「mandeldraaber」→ 杏仁香精。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 263 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Præstekage. 2 æg . . . . . . . . . . . . . kr. 0.14 stk egg. 300 gr. sukker . . . . . . . . » 0.15 g sukker. 350 » hvedemel . . . . . . . . » 0.14 3½ dcl. melk . . . . . . . . . » 0.03 g hvetemel. 3,5 dl melk. 100 gr. g smør . . . . . . . . . » 0.20 (smeltet). 1 theske kremortatari . . . . . » 0.02 ts kremortartari (1900: kremortatari). 1 — natron . . . . . . . . . . » 0.00½ ts natron. 4 mandeldraaber . . . . . . . » 0.02 kr. 0.70½ Æg dråper mandelessens (1900: mandeldraaber). Pisk egg og sukker vispes luftig i ½ time, tilsættes time.. Tilsett melken, det smeltede smør, mandeldraaberne, tilsidst melet, hvori smøret og mandelessensen.. Vend til slutt inn melet som kremortartari og natron er godt udrørt. Fyldes rørt inn i.. Fyll røren i en smurt og strøet form, steges strødd form og stek i god god, varm ovn omtrent 1 time.

Modernisert 的注释

Priser er utelatt og mål gjort metriske. Originalen skriver «kremortatari» i listen og «kremortartari» i teksten; skrivemåten er beholdt ordrett i transkripsjonen og normalisert til kremortartari i ingredienslisten. «mandeldraaber» → mandelessens.

社区的演绎

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常见问题

酒石是什么?
酒石 (酒石酸氢钾,cream of tartar) 是一种酸性盐,和小苏打一起就相当于泡打粉,能让蛋糕发得好。
杏仁香精可以省掉吗?
杏仁香精给了这款蛋糕特有的味道。省掉也行,但那样就失掉了这个方子最要紧的香气。

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