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H. Schønberg ErkenArkivet
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塞丽娜小饼

1900 年的塞丽娜小饼：用面粉、黄砂糖、黄油、鸡蛋、香草糖和鹿角盐做成的酥皮面团，搓成小球，刷蛋液后撒上去皮杏仁和粗砂糖，烤至金黄。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 264 (falt i det fri)

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关于这道菜

塞丽娜小饼是挪威经典的圣诞饼干，带杏仁和香草糖，名字取自女子名 Serina。这份 1900 年的版本出自 Erken 与 Caroline Steen，用鹿角盐作膨松剂，并以去皮杏仁和粗砂糖装饰。

做法

  1. 1

    混合干料

    把面粉、黄砂糖、鹿角盐和香草糖拌匀。

  2. 2

    和面

    揉进一个鸡蛋和黄油，和成均匀的面团。

  3. 3

    整形

    把面团搓成小圆球放在抹油的烤盘上，稍稍按扁。

  4. 4

    刷面装饰

    刷上另一个略微打散的鸡蛋，撒上去皮切碎的杏仁和少许粗砂糖。

  5. 5

    烘烤

    把小饼烤成金黄色。

与原版的差异

材料表中的价格已删去。旧式茶匙换算为茶匙。黄砂糖保留原名。两个鸡蛋的用途做了明确区分：一个和面，一个刷面。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 264 页) → Modernisert约 91% 的文本发生改动已删除已添加
Serina-kager. ½ kg. hvedemel . . . . . . . . kr. 0.20 500 g hvetemel. 250 gr. farin . . . . . . . . . » 0.12½ g farin. 375 » smør . . . . . . . . . . » 0.75 g smør. 2 æg . . . . . . . . . . . . . » 0.14 stk egg (1 i deigen, 1 til pensling). 50 gr. g mandler . . . . . . . . » 0.12 (skåldet og hakket, til pynt). 1 theske hjortetaksalt . . . . . » 0.01 ts hjortetakksalt. 1 — vaniljesukker . . . . . . . » 0.05 kr. 1.36½ Melet, sukkeret, hjortetaksaltet ts vaniljesukker. grovt sukker (til pynt). Bland mel, farin, hjortetakksalt og vaniljen blandes sammen; heri æltes 1 æg vaniljesukker.. Elt inn ett egg og smørret. Sættes smøret til en jevn deig.. Sett deigen som smaa, små, runde kugler paa kuler på smurt plade, klappes lidt ned, pensles plate og klapp dem litt ned.. Pensle med det andet lidt andre, lett vispede æg, bestrøes med de skollede, egget og strø over skåldede, hakkede mandler samt lidt og litt grovt sukker. Steges gulbrune. sukker.. Stek kakene gyllenbrune.

Modernisert 的注释

Prisene er fjernet fra ingredienslisten. Theske er omregnet til ts. Farin beholdt som eget navn. De to eggene er tydeliggjort: ett i deigen, ett til pensling.

社区的演绎

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常见问题

为什么用鹿角盐？
鹿角盐（碳酸铵）是泡打粉普及之前常用的膨松剂，能做出酥脆蓬松的小饼。可以用泡打粉代替，但鹿角盐才能给出那种传统的酥脆感。
需要两个鸡蛋吗？
是的，食谱用一个鸡蛋和进面团，另一个略微打散用来刷面，之后再撒杏仁和糖。

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