什么是杏仁滴剂？

杏仁滴剂是一种浓缩的杏仁香精（苦杏仁），用来增香。要少放——几滴就有明显的杏仁味。

为什么这些饼干这么硬脆？

油脂相对面粉放得少，烘烤时间又长，饼干就会形成结实酥脆的口感，这是挪威旧式小饼干的典型特征。

斯泰恩谢尔小饼

1900 年的斯泰恩谢尔小饼：用鸡蛋、糖、面粉和黄油做的小饼干，以肉桂和杏仁滴剂增香，用鹿角盐发起，搓成小球烤成褐色。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 266 (falt i det fri)

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关于这道菜

斯泰恩谢尔小饼是搓成小球的结实小饼干，用肉桂和杏仁滴剂调味。名字指向斯泰恩谢尔这个地方。Erken 与 Caroline Steen 的 1900 年版用鹿角盐作膨松剂。

做法

1
搅蛋糖
把鸡蛋和糖搅在一起，再加入其余材料——杏仁滴剂、肉桂、鹿角盐和面粉。
2
揉入黄油
在案板上把黄油揉进面团里。
3
成形与烘烤
把面团搓成小球，摆在抹好油的烤盘上，烤成褐色。

与原版的差异

价格已删去。Theske 换算为茶匙。「Mandeldraaber」现代化为杏仁滴剂。其余做法在现代化的拼写中逐字保留。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 266 页) → Modernisert约 93% 的文本发生改动已删除已添加

~~Stenkjærkager.~~ 2 ~~æg . . . . . . . . . . . . . kr. 0.14~~ stk egg. 125 ~~gr. sukker . . . . . . . . » 0.06¼~~ g sukker. 5 ~~mandeldraaber . . . . . . . . » 0.02½ ½ theske kanel . . . . . . . . » 0.00½ ½ — hjortetaksalt . . . . . . . » 0.00½~~ dråper mandeldråper. 0,5 ts kanel. 0,5 ts hjortetakksalt. 250 ~~gr. hvedemel . . . . . . . » 0.10~~ g hvetemel. 125 ~~» smør . . . . . . . . . . » 0.25 kr. 0.58¾ Æg~~ g smør. Rør sammen egg og ~~sukker røres sammen,~~ sukker, og ha i det øvrige ~~haves i. Smørret æltes~~ – mandeldråper, kanel, hjortetakksalt og mel.. Elt smøret inn i ~~paa bordet. Deigen tulles som smaa kugler, sættes paa~~ deigen på bakebordet.. Trill deigen til små kuler, sett dem på smurt ~~plade~~ plate og ~~steges~~ stek dem brune.

Modernisert 的注释

Prisene er fjernet. Theske omregnet til ts. «Mandeldraaber» modernisert til mandeldråper. Ellers er fremgangsmåten beholdt ordrett i modernisert stavemåte.

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常见问题

什么是杏仁滴剂？: 杏仁滴剂是一种浓缩的杏仁香精（苦杏仁），用来增香。要少放——几滴就有明显的杏仁味。
为什么这些饼干这么硬脆？: 油脂相对面粉放得少，烘烤时间又长，饼干就会形成结实酥脆的口感，这是挪威旧式小饼干的典型特征。

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