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黄油花环饼

1900 年的黄油花环饼：用鸡蛋、糖、面粉、黄油、杏仁和香草滴剂做的挤花黄油面团，做成花环或 S 形，在热烤箱里烤成浅黄色。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 265 (falt i det fri)

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关于这道菜

黄油花环是挤出成形、做成花环或 S 形的黄油饼干，是挪威点心盘上一款优雅的经典。Erken 与 Caroline Steen 的 1900 年版用杏仁和香草滴剂来增香。

做法

  1. 1

    打发蛋糖

    把鸡蛋和糖打一刻钟。

  2. 2

    加入其余材料

    加入烫去皮切碎的杏仁，再把面粉和黄油揉进去，和成均匀的面团。

  3. 3

    挤出花环

    把面团用挤花器压出来，在抹好油的烤盘上摆成花环或 S 形。

  4. 4

    烘烤

    放进热烤箱把花环烤成浅黄色。

与原版的差异

价格已删去。theske 换算为茶匙。「Vaniljedraaber」现代化为香草滴剂。做法跨越第 265 至 266 页的换页处，此处完整照录。

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与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 265 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Smørkranser. 2 æg . . . . . . . . . . . . . kr. 0.14 stk egg. 250 gr. sukker . . . . . . . . » 0.12½ g sukker. 50 » g mandler . . . . . . . . . » 0.12 (skåldet og finhakket). 1 theske vaniljedraaber . . . . » 0.05 ½ kg. hvedemel . . . . . . . . » 0.20 ts vaniljedråper. 500 g hvetemel. 375 gr. smør . . . . . . . . . » 0.75 kr. 1.38½ Æggene vispes g smør. Visp eggene med sukkeret ¼ time. De skollede, i et kvarter.. Tilsett de skåldede, finhakkede mandler tilsættes, melet mandlene, og smørret æltes i. Deigen trykkes gjennem elt inn mel og smør til en sprut, lægges jevn deig.. Trykk deigen gjennom en sprøyte og legg den som kranser eller S'r paa S-er på smurt plade. Steges plate.. Stek kransene lysegule i varm ovn.

Modernisert 的注释

Prisene er fjernet. Theske omregnet til ts. «Vaniljedraaber» er modernisert til vaniljedråper. Fremgangsmåten strekker seg over sideskiftet fra side 265 til 266 og er gjengitt i sin helhet.

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常见问题

黄油花环怎么成形？
面团用挤花器（曲奇枪或裱花袋）压出来，在烤盘上摆成圆环／花环或 S 形。
什么是香草滴剂？
香草滴剂是当时用来增香的液体香草精。今天可以按口味用香草精或香草糖代替。

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