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H. Schønberg ErkenArkivet
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银蛋糕

1900 年的银蛋糕：只用蛋清做的浅色模具蛋糕，材料为黄油、糖、奶油和面粉，用小苏打和塔塔粉发起，以杏仁滴剂增香，烤一小时。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 267 (falt i det fri)

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关于这道菜

银蛋糕是金蛋糕浅色的孪生兄弟：它只用蛋清（九个），烤出白色、细密的蛋糕心。Erken 与 Caroline Steen 的 1900 年版正好用来消耗做蛋黄点心时剩下的蛋清。

做法

  1. 1

    搅黄油和糖

    把化开的黄油和糖一起搅到发白。

  2. 2

    加入其余材料

    加入打发的奶油、面粉，以及其余材料——小苏打、塔塔粉和杏仁滴剂。

  3. 3

    翻拌蛋清

    最后把打到硬性发泡的蛋清小心地翻拌进去。

  4. 4

    烘烤

    把蛋糕放进抹好油、撒过粉的模子，在够热的烤箱里烤一小时。

与原版的差异

价格已删去。Theske 换算为茶匙。「Mandeldraaber」现代化为杏仁滴剂。做法在现代化的写法中逐字保留。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 267 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Sølvkage. 90 gr. g smør . . . . . . . . . . kr. 0.18 (smeltet). 180 » sukker . . . . . . . . . » 0.09 2½ dcl. fløde . . . . . . . . . » 0.20 g sukker. 2,5 dl fløte (vispet). 250 gr. hvedemel . . . . . . . » 0.10 g hvetemel. 1 theske natron . . . . . . . . » 0.00½ ts natron. 1 — kremortartari . . . . . . . » 0.02 ts kremortartari. 6 mandeldraaber . . . . . . . . » 0.03 dråper mandeldråper. 9 æggehvider . . . . . . . . . » 0.27 kr. 0.89½ Det stk eggehviter (stivpisket). Rør det smeltede smør røres hvidt smøret hvitt med sukkeret, tilsættes sukkeret.. Tilsett den vispede fløde, fløten, melet og de øvrige ingredientser. Tilsidst ingrediensene – natron, kremortartari og mandeldråper.. Vend til slutt forsiktig inn de stivvispede hvider. Steges stivpiskede eggehvitene.. Stek kaken i smurt og strøet strødd form i god, varm ovn 1 i én time.

Modernisert 的注释

Prisene er fjernet. Theske omregnet til ts. «Mandeldraaber» modernisert til mandeldråper. Fremgangsmåten er beholdt ordrett i modernisert form.

社区的演绎

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常见问题

它为什么叫银蛋糕？
因为它只用蛋清，烤出的蛋糕心是浅浅的白色——正好与用蛋黄的金蛋糕相对。
剩下的九个蛋黄怎么办？
蛋黄可以拿去做金蛋糕、香草奶油或蛋黄酒。1900 年前后的家庭里，银蛋糕和金蛋糕常常一起做，正是为了把整只鸡蛋都用上。

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