碳酸钾是旧时的膨松剂,能让小点心又脆又白。如今可以用少许小苏打代替。

为什么叫「白色」胡椒饼干?

因为它不加糖浆,又只烤得浅浅的,颜色发白——和用糖浆做的褐色胡椒饼干正相反。

白色胡椒饼干

1900 年不用糖浆的浅色胡椒饼干:化开的黄油、糖、稀奶油、面粉、碳酸钾、丁香和胡椒揉成面团,做成小饼烤得浅浅的。这是三种胡椒饼干里的第三种。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 262 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是三种胡椒饼干中的第三种:不用糖浆的浅色做法,靠碳酸钾发起,以丁香和胡椒调味。出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的「点心」一章。原书的拼法「Pebbernødder」带两个 b。

做法

1
化黄油
把黄油化开澄清。
2
和面
把所有材料好好揉成一团面。擀的时候尽量少撒面粉。
3
成形烘烤
把面团做成小饼摆在抹了油的烤盘上,烤得浅浅的。

与原版的差异

价格略去,计量改成了公制。「potaske」(碳酸钾) 保留并加了说明;这是旧时的膨松剂,可以用少许小苏打代替。

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从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 262 页) → Modernisert约 92% 的文本发生改动已删除已添加

~~Pebbernødder, hvide.~~ 250 ~~gr. sukker . . . . . . . . kr. 0.12½~~ g sukker. 250 » g smør ~~. . . . . . . . . . » 0.50 1½ dcl. fløde . . . . . . . . . » 0.12~~ (smeltet og klaret). 1,5 dl fløte (1900: fløde). 500 g hvetemel (1900: ½ ~~kg. hvedemel . . . . . . . . » 0.20~~ kg). 1 ~~theske~~ ts potaske ~~. . . . . . . » 0.00½~~ (kaliumkarbonat, hevemiddel). 1 — ts nellik ~~. . . . . . . . . . » 0.01~~ (malt). 1 ~~— peber . . . . . . . . . . » 0.00½~~ ts pepper. 60 ~~gr. mandler . . . . . . . . » 0.14 kr. 1.10½ Smørret smeltes~~ g mandler. Smelt og ~~klares, alt arbeides~~ klar smøret.. Arbeid alle ingrediensene godt ~~sammen, sættes~~ sammen til en deig. Bruk så lite ekstra mel som ~~nødder paa~~ mulig ved utrullingen.. Sett deigen som nøtter på smurt ~~plade. — Steges~~ stekeplate og stek dem lyse. ~~Benyt saa lidet ekstramel som muligt til udtrillingen.~~

Modernisert 的注释

Priser er utelatt og mål gjort metriske. «potaske» (kaliumkarbonat) er beholdt med forklarende notat; det er et gammelt hevemiddel som kan erstattes med litt natron.

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常见问题

碳酸钾是什么?: 碳酸钾是旧时的膨松剂,能让小点心又脆又白。如今可以用少许小苏打代替。
为什么叫「白色」胡椒饼干?: 因为它不加糖浆,又只烤得浅浅的,颜色发白——和用糖浆做的褐色胡椒饼干正相反。

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