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蜂蜜蛋糕 III

1900 年的蜂蜜蛋糕第 III 种,是三种里唯一不打发鸡蛋的——靠发粉 (泡打粉) 起发——用糖浆、蜂蜜、柠檬皮、姜、丁香和糖渍柑橘皮,烤 1.5 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 253 (falt i det fri)

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关于这道菜

第三款蜂蜜蛋糕和前两款不同:它不打发鸡蛋,而是用市售的发粉 (李比希泡打粉),在当年算是更简便、更「时新」的蛋糕。它发得很厉害,所以模具千万不能装满。

做法

  1. 1

    调底料

    把糖浆、蜂蜜、糖、姜、丁香和 2 个柠檬擦碎的皮搅在一起。

  2. 2

    加牛奶和面粉

    加进牛奶,再放和泡打粉拌匀的面粉。

  3. 3

    拌入柑橘皮

    最后把切开的糖渍柑橘皮拌进去。

  4. 4

    烘烤

    装进抹足了油的模具,但别装到齐口,因为这蛋糕发得厉害。烤约 1.5 小时。

与原版的差异

这一种在原书里没有列价目 (那份表没标价),所以 cost_1900 = null。「发粉 (李比希牌)」理解为泡打粉。「1¼ 」糖沿用上一行的 dcl 单位,此处写作按容积量的 125 毫升糖。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 253 页) → Modernisert约 82% 的文本发生改动已删除已添加
Honningkage III. 250 gr. sirup, g sirup. 500 » honning, 1¼ dcl. melk, 1¼ » sukker, g honning. 1,25 dl melk. 1,25 dl sukker (målt i mål). 2 theskeer stødt ingefær, ts ingefær (støtt). 1 theske nellik, ts nellik (malt). 200 gr. sukat, g sukat (oppskåret). 2 citroner, stk sitroner (kun revet skall). 500 gr. hvedemel, g hvetemel. 1 pakke bakepulver (originalen: gjærpulver (Liebig). Sirup, (Liebig)). Rør sammen sirup, honning, sukker, krydderier, det revne skal af ingefær, nellik og revet skall av 2 citroner røres sammen, tilsættes sitroner.. Tilsett melken, melet, hvori gjærpulveret er udrørt, tilsidst og deretter melet blandet med bakepulver.. Vend til slutt inn den opskaarne sukat. Haves i oppskårne sukaten.. Fyll godt smurt form, men maa ikke fyldes helt til randen, kanten, da den hæver sig kaken hever seg sterkt. Steger ca. Stek cirka 1½ time.

Modernisert 的注释

Priser er ikke oppgitt i originalen for denne varianten (uprisset liste), derfor cost_1900 = null. «Gjærpulver (Liebig)» tolket som bakepulver. «1¼ » sukker» følger målenheten dcl fra linjen over og er gjengitt som 1,25 dl sukker målt i mål.

社区的演绎

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常见问题

什么是「发粉 (李比希牌)」?
发粉是当年对市售泡打粉的叫法;李比希是有名的牌子。今天用普通泡打粉代替就行。
模具为什么不能装满?
原书提醒说,因为放了发粉,这蛋糕发得很厉害,所以模具只能装个半满。

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