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核桃蛋糕 (Nusstorte) II

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的核桃蛋糕 (Nusstorte) II：不放面粉的坚果蛋糕，用蛋黄加糖搅打、粗碾核桃和打发蛋清做成。烤 ¾–1 小时，凉着配奶油上桌。够 4–5 人吃。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 221 (falt i det fri)

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关于这道菜

「Nusstorte」是这本书 (1900) 里第二款核桃蛋糕——一款朴素的无面粉坚果蛋糕，靠蛋黄糊、粗碾核桃和打发蛋清撑起来。凉着配奶油上桌。

做法

  1. 1

    预备核桃

    把核桃敲开取仁，粗粗碾碎。

  2. 2

    打蛋黄糊

    把蛋黄和糖搅 ¼ 小时，搅到颜色发浅、蓬松。

  3. 3

    翻拌

    加入粗碾的核桃和打发的蛋清。

  4. 4

    烘烤

    把面糊倒进抹了油、撒过粉的模子，烤 ¾–1 小时。

  5. 5

    上桌

    凉着配打发的奶油上桌。够 4–5 人吃。

与原版的差异

¼ 千克换算为 250 克。其余分量照原书保留。价格已略去。上桌配的奶油单列为一项材料。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 221 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Valnødkage (nusstorte) II. ¼ kg. valnødder . . . kr. 0.40 250 g valnøtter (med skall; kjernene grovstøttes). 140 gr. sukker . . . . » 0.07 g sukker. 4 æg . . . . . . » 0.28 kr. 0.75 Valnødderne knækkes; kjernerne udtages stk egg (deles i plomme og stødes grove, æggeblommerne røres hvite). pisket krem (til servering). Knekk valnøttene, ta ut kjernene og støt dem grove.. Rør eggeplommene med sukkeret i ¼ time med sukkeret, tilsættes valnødderne til lys og luftig.. Tilsett de grovstøtte valnøttene og de stivpiskede hvider, heldes eggehvitene.. Hell røren i en smurt og strøet form, steges i ¾—1 time. strødd form og stek ¾–1 time.. Serveres kold kald med flødeskum. pisket krem. Til 4 à 5 4–5 personer.

Modernisert 的注释

¼ kg omregnet til 250 g. Mengder beholdt som i originalen. Priser utelatt. Serveringskremen er ført opp som egen ingrediens.

社区的演绎

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常见问题

这蛋糕不含麸质吗？
这份食谱不含面粉，所以天然不含麸质。不过要留意别用小麦粉给模子撒粉——改用磨细的坚果或糖。
「nusstorte」是什么意思？
这是德语「Nusstorte」（坚果蛋糕）的挪威写法。这个名字点明了它靠的是坚果而不是面粉。

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