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泡芙 I

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的泡芙 I：水、黄油和面粉煮成脱锅的烫面糊，鸡蛋一个一个拌进去，挤在烤盘上烤熟。填香草奶油馅，撒糖粉。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 221 (falt i det fri)

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关于这道菜

泡芙——今天我们说的「奶油泡芙」——这里是《学校与家庭烹饪书》(1900) 里分量较小的那一份。一款经典的烫面糊，烤好后填上香草奶油。

做法

  1. 1

    烫面糊

    把水和黄油煮开。拌入面粉，一直煮到面团脱锅。端离火稍稍放凉。

  2. 2

    拌入鸡蛋

    把鸡蛋一个一个拌进去，调成光亮匀滑的面糊。

  3. 3

    挤坯烘烤

    用甜点匙把面糊舀在抹了油的烤盘上，在中温的烤炉里慢慢烤熟。

  4. 4

    填馅装点

    等泡芙凉了，从侧面几乎切透，填进用香草调过味的打发奶油，再撒上糖粉。

与原版的差异

¼ 升水和 dcl 都换算成了分升。顺序照做法排（先水和黄油）。「Melis」保留为装点用的糖粉。价格已略去。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 221 页) → Modernisert约 92% 的文本发生改动已删除已添加
Vandbakkels I. 2,5 dl vann. 125 gr. hvedemel . . . kr. 0.05 g smør. 125 » smør . . . . » 0.25 g hvetemel. 4 æg . . . . . . » 0.28 ¼ l. vand stk egg (røres inn ett om gangen). 2 dcl. fløde . . . . » 0.16 kr. 0.74 Vandet dl fløte (piskes stiv, smakes til med vanilje). melis (til pynt). Kok opp vann og smørret gives et opkog, irøres melet, koges smør. Rør inn melet og kok til det deigen slipper gryden, tages af ilden, afkjøles, tilsættes æggene, et ad gangen, sættes gryten. Ta av varmen og avkjøl litt.. Rør inn eggene ett om gangen til en blank, jevn deig.. Sett deigen med dessertske paa en dessertskje på en smurt plade. Steges plate og stek langsomt i middelsvarm ovn. Overskjæres vel halvt, naar de middels varm ovn.. Når bakkelsene er kolde, og fyldes kalde, skjær dem nesten helt over, fyll med stivvispet fløde, hvori er rørt lidt vanilje. Bestrøes stivpisket fløte smakt til med vanilje, og dryss over melis.

Modernisert 的注释

¼ l vann og dcl omregnet til dl. Rekkefølgen følger fremgangsmåten (vann og smør først). «Melis» beholdt som pyntesukker. Priser utelatt.

社区的演绎

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常见问题

面团为什么要「脱锅」？
面粉在水和黄油里煮到位时，面团会抱成一团、脱开锅壁。这说明水汽已经蒸得够干，可以往里拌鸡蛋了。
除了奶油馅，还能填别的吗？
可以。原书用的是加香草的打发奶油，但卡仕达酱或果酱也很好用。

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