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清水蛋饼

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的清水蛋饼：一款甜点蛋饼，蛋黄和糖搅匀后加冷水和打发的蛋清，用黄油小心煎熟，卷起来撒上糖。约合 4 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 222 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一款蓬松甜点蛋饼，靠冷水和打发的蛋清撑起轻盈。要小火慢煎，卷起来再撒糖。

做法

  1. 1

    搅蛋黄

    把蛋黄和糖搅 ¼ 小时。

  2. 2

    加水和蛋清

    拌入冷水，再把打发的蛋清翻拌进去。

  3. 3

    煎制

    在锅里把黄油化开，倒进蛋糊。用小火煎到微微上色、刚好凝住。

  4. 4

    卷起上桌

    从锅柄那一端把蛋饼卷起来，撒上糖。

与原版的差异

dcl 换算为分升。顺序按做法排。价格已略去。撒面的糖单列为一项材料。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 222 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Vandomelet. 8 æg . . . . . . kr. 0.56 stk egg (deles i plomme og hvite). 20 gr. sukker . . . . » 0.01 g sukker. 35 » g smør . . . . » 0.07 (smeltes i pannen). 2 dcl. vand kr. 0.64 Æggeblommerne røres dl vann (kaldt). sukker (til drysing). Rør eggeplommene med sukkeret i ¼ time, tilsættes time.. Rør inn det kolde vand kalde vannet og vend deretter inn de stivvispede æggehvider. Steges paa pande stivpiskede eggehvitene.. Smelt smøret i det smeltede smør over svag varme, brunes ganske let, en panne og naar hell i røren. Stek over svak varme til den er stivnet, rulles ganske lett brunet og stivnet.. Rull omeletten sammen fra haandtaget af. Bestrøes med pannens håndtak av og dryss over sukker.

Modernisert 的注释

dcl omregnet til dl. Rekkefølgen følger fremgangsmåten. Priser utelatt. Drysse-sukkeret ført opp som egen ingrediens.

社区的演绎

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常见问题

蛋饼里为什么要加水？
冷水能让这道甜点蛋饼比用牛奶做的更轻更蓬，同时又保持嫩滑。
怎么才能不让蛋饼变干？
用小火煎，一凝住、刚微微上色就端离火。趁热立刻卷起来。

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