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H. Schønberg ErkenArkivet
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亚历山德拉布丁

1900 年的亚历山德拉布丁:蛋黄和糖打成蛋液,用香草和朗姆酒调味,以吉利丁凝固,再拌入打发的奶油。入模定型后配红色酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 197 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一款优雅的朗姆酒风味果冻布丁,以亚历山德拉王后命名。原书的价目表显示总价为 0.98¼ 克朗——提醒我们这本烹饪书同时也是一本家庭账本。

做法

  1. 1

    打发蛋液

    把蛋黄和糖充分搅打成发白的蛋液,用香草调味。

  2. 2

    化开吉利丁

    把吉利丁泡软,挤干水分,用 50 毫升热水化开。稍微放凉。

  3. 3

    混合

    把打发的奶油、朗姆酒和化开的吉利丁拌进蛋液中。

  4. 4

    入模定型

    立即倒进用冷水冲过的模具中,冷藏至布丁凝固。

  5. 5

    上桌

    倒扣脱模,配红色酱汁(例如覆盆子或红醋栗酱汁)上桌。

与原版的差异

配料表中的价格已略去(转录中保留)。原文未给出用量的「香草」按香草荚里的籽理解。计量为公制;做法已拆分成步骤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 197 页) → Modernisert约 92% 的文本发生改动已删除已添加
Alexandrapudding. 2 æggeblommer . . . . . . . . . kr. 0.08 stk eggeplommer. 125 gr. sukker . . . . . . . . . » 0.06¼ g sukker. vanilje . . . . . . . . . » 0.05 ½ l. fløde . . . . . . . . . » 0.40 (frøene av ca. ¼–½ vaniljestang, etter smak). 5 dl kremfløte (stivpisket). 15 gr. g gelatin . . . . . . . . . » 0.12 (løst opp i ½ dl vann). 1 dcl. rum . . . . . . . . . » 0.27 kr. 0.98¼ Æggeblommerne røres dl rom. Rør eggeplommer og sukker godt sammen til en lys blanding, og smak til med sukkeret, tilsættes vaniljen, vanilje.. Bløtlegg gelatinen, klem den stivpiskede fløde, rum av og gelatinen opløst løs den opp i ½ dcl. vand. Heldes dl varmt vann. La den svalne litt.. Rør inn stivpisket fløte, rom og den oppløste gelatinen i eggeblandingen.. Hell straks i vædet form. Serveres, naar den en form skylt i kaldt vann og sett kaldt til puddingen er stiv, stiv.. Hvelv ut og server med en rød sauce til. saus (for eksempel bringebær- eller ripssaus).

Modernisert 的注释

Priser er utelatt fra ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). «Vanilje» uten mengde er tolket som frø fra vaniljestang. Mål er metriske; fremgangsmåten er delt i trinn.

社区的演绎

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常见问题

这款布丁要煮吗?
不用,它是冷制的。吉利丁用少许热水化开,与打好的蛋液和打发的奶油拌匀,然后入模冷藏。
配哪种红色酱汁?
红色的浆果酱汁,例如覆盆子或红醋栗酱汁,这是当时这类果冻布丁的常规搭配。

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