它和泡芙 I 差在哪儿？

只是分量不同。泡芙 II 是三倍的量，做法与泡芙 I 一模一样。

原书为什么没有写做法？

书里只简短地写「做法同泡芙 I」，用这一句指回前一条食谱，好省下版面。

泡芙 II

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的泡芙 II：与泡芙 I 同样的烫面糊（水、黄油、面粉、鸡蛋），只是分量更大。烤好后填打发的奶油，撒糖粉。原书的做法指向泡芙 I。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 222 (falt i det fri)

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关于这道菜

《学校与家庭烹饪书》(1900) 里分量大的那一份泡芙——面糊和泡芙 I 完全一样，只是为人多的场合备的。书中把做法指回了前一条食谱。

做法

1
烫面糊
把水和黄油煮开。拌入面粉，煮到面团脱锅。稍稍放凉。
2
拌入鸡蛋
把鸡蛋一个一个拌进去，调成光亮的面糊。
3
挤坯烘烤
用甜点匙把面糊舀在抹了油的烤盘上，在中温的烤炉里慢慢烤熟。
4
填馅装点
把凉透的泡芙从侧面几乎切透，填进加了香草的打发奶油，再撒糖粉。（做法同泡芙 I。）

与原版的差异

½ 升水和 dcl 都换算成了分升。做法照原书「做法同泡芙 I」的指引，从泡芙 I 那条转述过来。价格已略去。

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从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 222 页) → Modernisert约 97% 的文本发生改动已删除已添加

~~Vandbakkels II. 375 gr. hvedemel . . . kr. 0.15~~ 5 dl vann. 250 ~~» smør . . . . » 0.50~~ g smør. 375 g hvetemel. 8 ~~æg . . . . . . » 0.56~~ stk egg (røres inn ett om gangen). 2 ~~dcl. fløde . . . . » 0.16 ½ l. vand kr. 1.37 Tillavning~~ dl fløte (piskes stiv til fyll). melis (til pynt). Kok opp vann og smør. Rør inn melet og kok til deigen slipper gryten. Avkjøl litt.. Rør inn eggene ett om gangen til en blank deig.. Sett deigen med dessertskje på smurt plate og stek langsomt i middels varm ovn.. Skjær de avkjølte bakkelsene nesten over, fyll med stivpisket fløte med vanilje og dryss med melis. (Tillages som ~~vandbakkels I.~~ vannbakkels I.)

Modernisert 的注释

½ l vann og dcl omregnet til dl. Fremgangsmåten er gjengitt fra Vannbakkels I, som originalen henviser til med «Tillavning som vandbakkels I». Priser utelatt.

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常见问题

它和泡芙 I 差在哪儿？: 只是分量不同。泡芙 II 是三倍的量，做法与泡芙 I 一模一样。
原书为什么没有写做法？: 书里只简短地写「做法同泡芙 I」，用这一句指回前一条食谱，好省下版面。

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