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核桃蛋糕 I

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的核桃蛋糕 I：黄油和糖搅到发白，加入过筛的面粉、粗碾的核桃、泡打粉和香草香精，最后拌入打发的蛋清。烤约 1 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 220 (falt i det fri)

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关于这道菜

《学校与家庭烹饪书》(1900) 里两款核桃蛋糕中的第一款。粗碾的核桃和打发的蛋清，让这款浓郁湿润的蛋糕既有味道也有轻盈感。

做法

  1. 1

    搅黄油和糖

    把黄油和糖搅到发白蓬松。（原书写的是「把面粉和糖搅」，但要搅到发白的其实是黄油。）

  2. 2

    加干料和核桃

    加入过筛的面粉、敲开碾碎的核桃、泡打粉和香草香精。

  3. 3

    拌入蛋清

    最后把打发的蛋清轻轻翻拌进去。

  4. 4

    烘烤

    把面糊倒进抹了油、撒过粉的模子。在中温的烤炉里烤约 1 小时。

与原版的差异

材料表的顺序按做法重新排过。原书的「把面粉和糖搅」理解为黄油（明显的排版／印刷错误），并已注明。「Theske」现代化为茶匙。价格已略去。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 220 页) → Modernisert约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Valnødkage I. 125 gr. hvedemel . . . kr. 0.05 250 » sukker . . . . » 0.12½ 250 » g smør . . . . » 0.50 8 æggehvider . . . . » 0.24 (romtemperert). 250 gr. valnødder . . . » 0.40 g sukker. 125 g hvetemel (siktet). 250 g valnøtter (knekt og grovstøtt). 8 stk eggehviter (piskes stive). 1 theske bagepulver } ts bakepulver. 1 — vaniljedraaber } . . » 0.04 kr. 1.35½ ts vaniljedråper (eller 1 ts vaniljesukker). Rør smør og sukker hvitt og luftig. (Originalen skriver «Rør mel og sukker, til sukker», men det er hvidt, tilsæt smøret som røres hvitt.). Tilsett det sigtede mel, siktede melet, de knækkede, stødte valnødder, bagepulveret, vaniljedraaberne knekte og tilsidst støtte valnøttene, bakepulveret og vaniljedråpene.. Vend forsiktig inn de stivvispede æggehvider. Steges stivpiskede eggehvitene til slutt.. Hell røren i en smurt og strøet form omtrent strødd form. Stek ca. 1 time. time i middels varm ovn.

Modernisert 的注释

Rekkefølgen i ingredienslisten er ordnet etter fremgangsmåten. Originalens «Rør mel og sukker» er tolket som smør (en tydelig sats-/trykkfeil), og dette er notert. «Theske» er modernisert til ts. Priser utelatt.

社区的演绎

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常见问题

原书写「把面粉和糖搅」，这对吗？
那多半是「smør」（黄油）的排印错误。要搅到发白的是黄油和糖，面粉是随后过筛加进去的——食谱其余部分正是这么写的。
「香草香精」是什么？
那是 1900 年前后常见的一种液体香草精。今天可以用香草提取物或香草糖代替。

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