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薄煎饼

《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的薄煎饼:面粉、牛奶、糖、鸡蛋、盐和小豆蔻调成的甜面糊,在锅里摊得薄薄的。是单独一种做法。约 4 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 210 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是加了糖和小豆蔻的薄款——也就是今天我们一想到薄饼时最常想到的那种。原书讲做法时让人参看前面几个方子。

做法

  1. 1

    调开面粉

    把面粉放进盆里,一点一点加牛奶,调成匀滑的面糊。

  2. 2

    加其余材料

    拌入糖、打散的鸡蛋、盐和小豆蔻,调成匀净的稀面糊。

  3. 3

    煎制

    照前面几种做法,在锅里用黄油或煎用油脂摊成薄饼。

与原版的差异

价格已删。牛奶按分升写出。煎用油脂单列为一项配料。原书那句「照前面那样调和煎」,这里展开成了具体步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 210 页) → Modernisert约 94% 的文本发生改动已删除已添加
Pandekager, tynde. 200 gr. hvedemel . . . . . . kr. 0.08 ½ l. g hvetemel. 5 dl melk . . . . . . . . . » 0.04 (½ liter). 100 gr. sukker . . . . . . . » 0.05 g sukker. 5 æg . . . . . . . . . . . » 0.35 stk egg (pisket). 1 theske ts salt. 0,5 ts kardemomme. smør eller stekefett (til steking). Ha melet i en bolle og spe i melken litt etter litt til en glatt røre.. Rør inn sukker, de piskede eggene, salt . . . . . . . . » 0.00¼ ½ — kardemomme . . . . . » 0.01 kr. 0.53¼ Tillaves og steges kardemomme til en jevn, tynn røre.. Stek tynne pannekaker på panne i smør eller stekefett, slik som de forrige. foregående variantene.

Modernisert 的注释

Priser er fjernet. Melk oppgitt i desiliter. Stekefett ført som egen ingrediens. Fremgangsmåten «Tillaves og steges som de forrige» er utfoldet til konkrete trinn.

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常见问题

「照前面那样调和煎」是什么意思?
指的是同一处上面几个薄饼方子:面粉一点一点用液体调开,再加鸡蛋和香料,在锅里摊薄了煎。
小豆蔻起什么作用?
小豆蔻带一股温暖的甜香,是挪威烘焙里常见的味道,能把本来朴素的煎饼提得香些。

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