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崔芙布丁

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的崔芙布丁：泡了甜酒的马卡龙与果酱、煮苹果一层层码好，上面盖一层用吉利丁凝住的蛋奶酱，再顶上打发的奶油。够 12 人吃。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 220 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Erken 与 Caroline Steen《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一道经典挪威—丹麦式崔芙。一层层的酒渍马卡龙、果酱、煮苹果和浓郁的蛋奶酱，最上面顶着奶油——这是够 12 人吃的丰盛节庆甜点。

做法

  1. 1

    泡马卡龙

    把苦杏马卡龙摆在盘子里，浇上甜餐后酒。泡 ½ 小时，翻个面，再泡 ½ 小时。

  2. 2

    煮苹果

    苹果削皮，在那份水里煮软。

  3. 3

    在盘里码层

    把马卡龙一个挨一个铺在深盘里，盖上薄薄一层果酱和煮好的苹果。

  4. 4

    煮蛋奶酱

    把吉利丁泡软。蛋黄、牛奶、糖和香草小心地煮成浓稠的蛋奶酱，再把泡软化开的吉利丁拌进去。放凉。

  5. 5

    浇酱与装点

    蛋奶酱凉了就倒进盘里。把奶油打发，铺在最上面。凉着上桌。

与原版的差异

分量已换算为公制（dcl → 分升）。「Graves」现代化为甜餐后酒。以克计的吉利丁按相应片数作了推估。1900 年的价格已略去。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 220 页) → Modernisert约 93% 的文本发生改动已删除已添加
Triflepudding. Bitre bitre makroner . . . . . kr. 0.30 2½ dcl. (en pakke / etter behov). 2,5 dl søt dessertvin (originalen bruker graves . . . . . » 0.33 (fransk dessertvin)). 1 l. melk, nysilet . . . . » 0,15 l melk (nysilet i originalen). 15 gr. g gelatin . . . . . » 0.12 (ca. 8 plater). 100 » sukker . . . . . » 0.05 ½ stang vanilje . . . . » 0.15 g sukker. 0,5 stk vaniljestang (kan erstattes med 1 ts vaniljesukker). 10 æggeblommer . . . . » 0.40 2½ dcl. fløde . . . . . » 0.20 stk eggeplommer. 2,5 dl fløte (piskes stiv). 1 kg. æbler . . . . . » 0.40 ¼ l. vand Syltetøi kr. 2.10 Makronerne overheldes med vinen; efter ½ times tid vendes de; staar igjen kg epler (kokes møre i vannet). 2,5 dl vann. syltetøy (etter smak, det man har). Legg de bitre makronene i et fat og hell dessertvinen over. La dem trekke ½ time, lægges tæt paa hverandre vend dem, og la dem stå ½ time til.. Skrell eplene og kok dem møre i vannet.. Legg makronene tett i tett i et dybt fad; belægges dypt fat, dekk med et tyndt tynt lag syltetøi, hvad man har, syltetøy og æblerne, kogte i vandet. Æggeblommerne, melken, den opløste gelatin, sukkeret de kokte eplene.. Bløtlegg gelatinen. Kok opp eggeplommer, melk, sukker og vaniljen koges; naar det vanilje forsiktig til en tykk krem, rør inn den utbløtte, oppløste gelatinen. Avkjøl.. Når kremen er koldt, heldes det kald, hell den over i fadet. Den stivvispede fløde lægges ovenpaa. — Til 12 personer. fatet. Pisk fløten stiv og legg den øverst. Serveres kald.

Modernisert 的注释

Mengder er omregnet til metrisk (dcl → dl). «Graves» er modernisert til søt dessertvin. Gelatin i gram er anslått til tilsvarende plater. Prisene fra 1900 er utelatt.

社区的演绎

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常见问题

原方里的「graves」是什么？
Graves 是法国的一个产区；这里指的是用来泡马卡龙的甜餐后酒。换别的甜餐后酒也可以。
15 克吉利丁相当于几片？
约 8 片，看牌子而定。用之前先在冷水里泡软，再化进热蛋奶酱里。

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