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H. Schønberg ErkenArkivet
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千层酥皮西梅派

出自 Erken 与 Steen 1900 年的千层酥皮西梅派：西梅煮软切碎与糖拌匀，夹在两层千层酥皮之间，刷蛋液烤成浅褐色。切开后撒糖。供 8 人。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 218 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款西梅馅的千层酥皮点心，出自 Erken 与 Steen 的《学校与家庭烹饪书》(1900)。千层酥皮手工做起来很费事，因此它标记着更隆重的场合。原书把酥皮做法指向了第 198 页。

做法

  1. 1

    煮西梅馅

    把西梅洗净，用水煮到完全软烂。取出果核，把西梅切成条，拌入糖。

  2. 2

    擀酥皮

    把千层酥皮擀到麦秆那么厚。把一半放在烤盘上。

  3. 3

    预烤底皮

    把烤盘放进烤炉，把底皮烤到完全呈浅褐色。取出来。

  4. 4

    铺馅加盖

    把西梅馅铺在底皮上，再用其余的酥皮盖住。刷上打散的鸡蛋。

  5. 5

    烤熟

    放进烤炉烤到面皮呈浅褐色。切开后撒糖。供 8 人。

与原版的差异

食谱按原样保留。「千层酥皮（见第 198 页）」今天可以用现成酥皮代替。「Svedsker」即西梅干。价格已略去。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 218 页) → Modernisert约 91% 的文本发生改动已删除已添加
Svedsker med butterdeig. Butterdeig . . . . . . . . kr. 0.60 butterdeig (se egen oppskrift; ca. 400 g ferdig butterdeig). 375 gr. svedsker . . . . . . » 0.30 g svisker. 120 » sukker . . . . . . . » 0.06 g sukker. 1 æg . . . . . . . . . . » 0.07 ½ l. vand kr. 1.03 Butterdeigen (se side 198) udkjævles stk egg (til pensling). 5 dl vann (til koking av sviskene). Vask sviskene og kok dem med vannet til de er helt møre. Ta ut steinene, skjær sviskene i strimler og rør inn sukkeret.. Kjevle butterdeigen ut til tykkelse som et halmstraas tykkelse; halmstrå. Legg halvparten lægges paa plade, sættes på en stekeplate.. Sett platen i stegeovnen ovnen og steges ganske lysebrun, tages ud, belægges med svedskerne, dækkes atter stek bunnen helt lysebrun. Ta den ut.. Legg sviskefyllet over bunnen og dekk med butterdeig, pensles resten av butterdeigen. Pensle med æg, steges sammenpisket egg.. Stek i ovnen lysebrun, skjæres op, bestrøes med sukker. Svedskerne vaskes, koger med vandet, til de lokket er ganske møre, stenene tages ud, svedskerne skjæres i strimler lysebrunt. Skjær opp og irøres sukkeret. dryss med sukker. Til 8 personer.

Modernisert 的注释

Oppskriften er beholdt. «Butterdeig (se side 198)» kan i dag erstattes med ferdig butterdeig. «Svedsker» er svisker. Prisene er utelatt.

社区的演绎

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常见问题

可以用买来的千层酥皮吗？
可以。原书指向第 198 页自制的千层酥皮，但现成酥皮效果也很好，还省下不少工夫。
底层为什么要先单独烤一遍？
这样底皮才会酥脆，不会被多汁的西梅馅泡软。

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