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H. Schønberg ErkenArkivet
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西梅烤蛋饼 (炉烤)

出自 Erken 与 Steen 1900 年的西梅烤蛋饼：煮好切开的西梅铺进模子，浇上鸡蛋、糖、柠檬精和放凉牛奶调成的蛋液，入炉烤约 1 小时至凝固。约供 6 人。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 218 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道炉烤的西梅蛋饼——几乎就是一款更结实的蛋奶布丁——出自 Erken 与 Steen 的《学校与家庭烹饪书》(1900)。这类烤蛋菜是把鸡蛋和牛奶变成一份管饱甜点的好办法。

做法

  1. 1

    煮西梅

    把西梅洗干净，用水煮到完全软烂。取出果核，把西梅切开。

  2. 2

    煮牛奶

    把牛奶煮开一次，再放凉。

  3. 3

    调蛋液

    把鸡蛋与糖和柠檬精打匀，再拌入放凉的牛奶。

  4. 4

    装模

    把西梅铺进抹好油的模子，把蛋液浇上去。

  5. 5

    烘烤

    在够热的烤炉里烤到蛋饼凝固，约 1 小时。

与原版的差异

食谱按原样保留。「Citrondraabe」即柠檬精，「svedsker」即西梅干。煮西梅的水在材料表里单独列出。价格已略去。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 218 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Svedskeomelet. ½ kg. svedsker . . . . . . . kr. 0.40 ¾ l. melk . . . . . . . . » 0.12 500 g svisker. 7,5 dl melk. 6 æg . . . . . . . . . . » 0.42 stk egg. 150 gr. sukker . . . . . . . » 0.07½ g sukker. 1 citrondraabe . . . . . . . » 0.01 ¾ l. vand kr. 1.02½ Svedskerne vaskes dråpe sitronessens. 7,5 dl vann (til koking av sviskene). Vask sviskene rene og koges kok dem i vandet, vannet til de er ganske møre; stenene tages ud helt møre. Ta ut steinene og svedskerne skjæres op. Melken koges op, skjær sviskene opp.. Kok opp melken og naar la den er kold, røres æggene, der er vispet bli kald.. Visp eggene med sukkeret og citrondraaben, i. Svedskerne lægges sitronessensen, og rør inn den kalde melken.. Legg sviskene i en smurt form, form og herover heldes røren; steges hell eggerøren over.. Stek i god varm ovn, ovn til den bliver omeletten er stiv, omtrent 1 time.

Modernisert 的注释

Oppskriften er beholdt. «Citrondraabe» er sitronessens, «svedsker» er svisker. Vannet til koking er skilt ut i ingredienslisten. Prisene er utelatt.

社区的演绎

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常见问题

为什么牛奶要放凉才能和鸡蛋混合？
热牛奶会在入炉前就把鸡蛋烫熟。凉牛奶才能调出均匀的蛋液，在炉里漂亮地凝固。
怎么知道蛋饼烤好了？
在够热的烤炉里烤约一小时后，中间应当已经凝固，表面微微金黄。

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