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H. Schønberg ErkenArkivet
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醋栗蛋糕

出自 Erken 与 Steen 1900 年的醋栗蛋糕：醋栗加土豆淀粉煮成蜜饯，盖上用蛋黄、糖、打发奶油、面粉和打硬蛋清做的糊，烤 ¾ 小时。配糖上桌。供 5-6 人。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 217 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道分两层的烤箱甜点：底下是醋栗蜜饯，上面盖着蓬松的蛋糊。出自 Erken 与 Steen《学校与家庭烹饪书》(1900)，算是后来那些「魔法奶油」和水果奶冻蛋糕的近亲。

做法

  1. 1

    煮果层

    把醋栗和水小火煮 ¼ 小时。把土豆淀粉用 1 分升冷水调开，加进去，煮开一次让它均匀。

  2. 2

    装模

    把果子混合物倒进抹好油的模子或耐热盘里。

  3. 3

    调蛋糊

    把蛋黄与糖充分打匀。加入打发的奶油、杏仁香精和面粉，最后把打硬的蛋清翻拌进去。

  4. 4

    烘烤

    把蛋糊浇在果层上，放进烤炉烤约 ¾ 小时。

  5. 5

    上桌

    配糖上桌。供 5-6 人。

与原版的差异

食谱按原样保留。「Potetesmel」即土豆淀粉，「mandeldraaber」即杏仁香精。两处水量（煮制与调粉）在材料表中已明确分开。价格已略去。

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与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 217 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Stikkelsbærkage. 1 l. l stikkelsbær . . . . . . . kr. 0.20 (syltede eller friske, ca. 600 g). 50 gr. potetesmel . . . . . . » 0.02 g potetmel. 3 æg . . . . . . . . . . » 0.21 stk egg (delt i plomme og hvite). 100 gr. sukker . . . . . . . » 0.05 g sukker. 2 dcl. fløde . . . . . . . . » 0.16 dl fløte (pisket). 3 mandeldraaber . . . . . . » 0.01 dråper mandelessens. 100 gr. hvedemel . . . . . . » 0.04 ½ l. vand kr. 0.69 g hvetemel. 5 dl vann (til koking av bærene). 1 l. syltede eller friske dl vann (kaldt, til utrøring av potetmel). La stikkelsbær smaakoger med vandet og vann småkoke i ¼ time, tilsættes potetesmelet, udrørt time. Rør potetmelet ut i 1 dcl. koldt vand, dl kaldt vann, tilsett og gives gi et jevnt opkog. — Fyldes oppkok.. Hell bærblandingen i en smurt form eller fad, og følgende røre heldes over: Æggeblommerne vispes ildfast fat.. Visp eggeplommene godt med sukkeret, tilsættes sukkeret. Tilsett den vispede fløde, mandeldraaberne, melet piskede fløten, mandelessensen og tilsidst melet, og vend til slutt inn de stivvispede æggehvider. Steges stivpiskede eggehvitene.. Hell røren over bærlaget og stek i stegeovnen stekeovnen ca. ¾ time. time.. Serveres med sukker. Til 5 à 6 5-6 personer.

Modernisert 的注释

Oppskriften er beholdt. «Potetesmel» er potetmel, «mandeldraaber» er mandelessens. De to vannmengdene (koking og utrøring) er skilt tydelig i ingredienslisten. Prisene er utelatt.

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常见问题

可以用糖渍醋栗吗？
可以，原书写的是「糖渍的或新鲜的」。若用糖渍的果子，蜜饯里的糖可以减少，因为它们本来就加过糖。
果层里的土豆淀粉起什么作用？
它能把汁水收住，让底下那层成为结实的蜜饯，蛋糊烤在上面才不会和它混在一起。

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