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H. Schønberg ErkenArkivet
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巧克力芭伐利亚奶冻

1900 年的双层巧克力芭伐利亚奶冻:巧克力、牛奶和吉利丁煮好后贴在模具内壁形成一层壳,再填入用打发奶油和吉利丁做成的香草奶油。凝固后倒扣脱模。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 198 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一款讲究的双层甜点:光亮的巧克力壳裹着香草奶油。当时巧克力很贵,这款奶冻是节庆甜点——原书标价高达 1.82 克朗。

做法

  1. 1

    煮巧克力层

    把巧克力、牛奶和一半的吉利丁一起煮成均匀的糊。

  2. 2

    贴模

    把巧克力糊倒进模具,转动模具让它均匀地贴在内壁上,一边凝固成一层壳。

  3. 3

    做奶油馅

    把奶油打发,拌入香草和用 50 毫升水化开的其余吉利丁。

  4. 4

    装模

    把奶油馅填进模具里那层凝固好的巧克力壳内。

  5. 5

    凝固脱模

    放到冷处直到奶冻凝固,再倒扣在盘子上。

与原版的差异

配料表中的价格已删除 (转录部分仍保留)。「Theske」现代化为茶匙。计量采用公制。步骤把巧克力壳加奶油馅的双层手法讲得更清楚了。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 198 页) → Modernisert约 90% 的文本发生改动已删除已添加
Chocoladefromage. 375 gr. chokolade . . . . . . . kr. 0.75 g mørk sjokolade. 20 gr. g gelatin . . . . . . . . » 0.16 ¾ l. melk . . . . . . . . . » 0.06 ¾ l. fløde . . . . . . . . . » 0.75 1½ theske (halvparten kokes med sjokoladen, resten løses i ½ dl vann). 7,5 dl melk. 7,5 dl kremfløte (piskes til krem). 1,5 ts vanilje . . . . . . . » 0.10 kr. 1.82 Chokoladen, melken (vaniljesukker eller vaniljeekstrakt). Kok sjokolade, melk og halvparten af av gelatinen koges sammen, heldes sammen til en jevn masse.. Hell sjokolademassen i formen en form og hvælves vend den rundt i denne, slik at den dekker innsiden av formen mens den stivner til det stivner. Fløden vispes et lag.. Pisk fløten til krem, irøres vaniljen rør inn vanilje og resten af av gelatinen, der som er opløst løst opp i ½ dcl. vand. Kremen fyldes indeni formen. Hvælves, naar den dl vann.. Fyll kremen inni det stivnede sjokoladelaget i formen.. Sett kaldt til fromasjen er stiv. stiv, og hvelv den ut på fat.

Modernisert 的注释

Priser er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). «Theske» er modernisert til teskje (ts). Mål er metriske. Trinnene tydeliggjør den todelte teknikken med sjokoladeskall og krem.

社区的演绎

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常见问题

吉利丁为什么要分成两份?
一半与巧克力同煮,用来做外面那层壳;其余的用少许水化开,拌进填在模具里的奶油馅里。
「theske」是什么意思?
「Theske」是挪威语中茶匙的旧写法,这里现代化为茶匙。

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