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俄式厚蛋饼

《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的俄式厚蛋饼:黄油、面粉、牛奶和水煮成的糊用柠檬调味,分成两份,分别加蛋黄和打硬的蛋清,煎成两张厚饼,中间夹果酱。这是地道的做法,单立一方。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 209 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是这几页上三种不同薄饼做法之一。所谓「俄式」的这一款,是用煮过的黄油面糊做底、蛋多而厚的煎饼,分成两层、中间夹果酱——几乎算是蛋糕而不是薄饼。

做法

  1. 1

    做底糊

    把黄油化开,拌入面粉。用牛奶和水调稀,烧开一次,煮成又稠又匀的一团。

  2. 2

    调味分份

    拌入柠檬滴剂、盐和糖。把糊分成两份放凉。

  3. 3

    拌入鸡蛋

    每一份里拌入 3 个蛋黄,再把 3 个打硬的蛋清小心翻拌进去。

  4. 4

    煎两张厚饼

    在锅里用化开的黄油小火把糊煎成两张又大又厚的饼。

  5. 5

    合起来

    在两张饼之间夹上果酱。

与原版的差异

价格已删。「Citrondraaber」写作柠檬香精/柠檬滴剂。牛奶和水按分升写出。果酱和煎用黄油单列为配料。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 209 页) → Modernisert约 90% 的文本发生改动已删除已添加
Pandekage, russisk. 70 gr. g smør . . . . . . . . kr. 0.14 (smeltet, til røren). 150 » hvedemel . . . . . . » 0.06 g hvetemel. 6 æg . . . . . . . . . . . » 0.42 ¼ l. stk egg (delt i plomme og hvite). 2,5 dl melk . . . . . . . . . » 0.02 (¼ liter). 6 citrondraaber . . . . . . . » 0.05 dråper sitronessens (sitrondråper). 50 gr. sukker . . . . . . . . » 0.02½ g sukker. 1 theske salt . . . . . . . . » 0.00¼ ¼ l. vand kr. 0.71¾ Smørret smeltes, irøres melet, spædes ts salt. 2,5 dl vann (¼ liter). syltetøy (mellom kakene). smør (til steking). Smelt smøret og rør inn melet. Spe med melken og vandet; gives vannet, og gi det et opkog; citrondraaber, oppkok til en jevn, tykk masse.. Rør inn sitrondråper, salt og sukker haves i. Dette deles sukker. Del røren i 2 dele, to og naar det er afkjølet, la den avkjøle.. I hver del røres inn 3 æggeblommer eggeplommer, og de deretter vendes 3 stivslagne æggehvider i hver del. Steges stivpiskede eggehviter forsiktig inn.. Stek røren i smeltet smør paa pande på panne ved svag svak varme i 2 kager; syltetøi mellem hver. til to store, tykke kaker.. Legg syltetøy mellom de to kakene.

Modernisert 的注释

Priser er fjernet. «Citrondraaber» er modernisert til sitronessens/sitrondråper. Melk og vann oppgitt i desiliter. Syltetøy og stekesmør er ført som egne ingredienser.

社区的演绎

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常见问题

俄式厚蛋饼和寻常薄饼有什么不同?
它的底子是煮过的黄油面糊,又加了很多鸡蛋,小火煎得厚厚的,两张之间夹果酱——与其说是薄饼,不如说更像一块蛋糕。
面糊为什么要分成两份?
分开才好煎成两张一样厚的饼,再叠起来、中间夹果酱,成一个简单的夹层蛋糕。

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