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H. Schønberg ErkenArkivet
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雪利布丁

出自 Erken 与 Steen 1900 年的雪利布丁：奶油、糖和明胶煮开，打入雪利酒，入模凝固后扣出。配红酱汁上桌。够 4-5 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 215 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款以雪利酒调味的奶香奶油冻，出自 Erken 与 Steen 的《学校与家庭烹饪书》(1900)。配上「红酱汁」——一种清澈的浆果或水果酱汁——在宴席上形成雅致的色彩对比。

做法

  1. 1

    泡软明胶

    把明胶放进冷水里泡软，剪成小块。

  2. 2

    煮开奶油

    把泡软的明胶、奶油和糖上火煮开一次。把锅端离火。

  3. 3

    拌入雪利酒

    把雪利酒打进热的混合物里。

  4. 4

    入模凝固

    倒进用水冲过的模子，放冷处凝固。

  5. 5

    上桌

    凝固后把布丁扣出来，配红酱汁上桌。

与原版的差异

原书把「gelatin」误印成了「delatin」；转录中逐字保留，材料表中已订正。计量已换算为分升。价格略去。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 215 页) → Modernisert约 94% 的文本发生改动已删除已添加
Sherrypudding. 8 gr. delatin . . . . . . . . kr. 0.06½ ½ l. fløde . . . . . . . . . » 0.40 g gelatin (ca. 4 plater; står trykt som «delatin» i originalen). 5 dl fløte. 100 gr. sukker . . . . . . . . » 0.05 1¼ dcl. sherry . . . . . . . . » 0.17 kr. 0.68½ Den opklippede gelatin, fløden, g sukker. 1,25 dl sherry. Legg gelatinen i kaldt vann til den er myk, og klipp den opp.. Sett den oppbløtte gelatinen, fløten og sukkeret sættes over ilden, gives et opkog, tages af ilden, ivispes sherryen, heldes varmen og gi det ett oppkok. Ta kjelen av varmen.. Visp sherryen inn i vædet form, hvælves, naar den varme blandingen.. Hell i en vannskylt form og la stivne kaldt.. Hvelv puddingen ut når den er stiv, stiv og serveres server med rød sauce. Til 4 á 5 personer. saus.

Modernisert 的注释

Ordet «gelatin» står feilaktig trykt som «delatin» i originalen; dette er bevart ordrett i transkripsjonen og rettet i ingredienslisten. Mål omregnet til desiliter. Prisene er utelatt.

社区的演绎

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常见问题

原书里为什么写着「delatin」？
那是 1900 年版里「gelatin」的排印错误。我们在转录中逐字保留了这个错误，但在材料表中用了正确的词。
「红酱汁」指的是什么？
一种清澈的甜味浆果或水果酱汁——比如用红醋栗糖浆做的——常配浅色的奶油布丁，带来颜色和一点酸爽。

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