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H. Schønberg ErkenArkivet
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雪球 (油炸泡芙)

出自 Erken 与 Steen 1900 年的雪球：用黄油、面粉和水煮成的泡芙面团加入鸡蛋和糖，做成小球，在猪油里炸成浅黄色。趁热配糖粉上桌。约供 8 人。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 216 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Erken 与 Steen《学校与家庭烹饪书》(1900) 的油炸泡芙球。这种球是柏林花环饼的热亲戚，油炸点心在节庆和年节里很受欢迎。

做法

  1. 1

    做面团

    把黄油化开，拌入面粉，用开水调开。充分搅拌，煮到面团脱锅。

  2. 2

    放凉

    把面团取出来，放到完全凉透。

  3. 3

    拌入鸡蛋

    把鸡蛋每次两个拌进去，最后加糖。

  4. 4

    油炸

    用勺子把面团做成小球放进滚热的猪油里，炸成浅黄色。

  5. 5

    上桌

    趁热配糖粉上桌。

与原版的差异

食谱按原样保留。猪油可换成中性煎炸油。「细砂糖」现代化为糖粉。价格已略去。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 216 页) → Modernisert约 90% 的文本发生改动已删除已添加
Sneboller. 125 gr. smør . . . . . . . . kr. 0.25 g smør. 250 » hvedemel . . . . . . . » 0.10 ½ l. vand g hvetemel. 5 dl vann. 12 æg . . . . . . . . . . » 0.84 stk egg. 50 gr. sukker . . . . . . . . » 0.02½ kr. 1.21½ Smørret smeltes, irøres melet, spædes g sukker. smult til fritering (eller nøytral frityrolje). melis til servering. Smelt smøret, rør inn melet og spe med det kogende vand, røres godt, koger kokende vannet. Rør godt og kok til det deigen slipper gryden. Tages op, kjelen.. Ta deigen opp og naar det er ganske koldt, irøres æggene, 2 ad la den bli helt kald.. Rør inn eggene, to av gangen, samt sukkeret. Lægges og til slutt sukkeret.. Legg deigen med ske skje som smaa små boller i kogende smult, koges lysegule. Serveres kokende smult og friter dem lysegule.. Server bollene varme med strøsukker melis til.

Modernisert 的注释

Oppskriften er beholdt slik den står. Smult kan byttes med nøytral frityrolje. «Strøsukker» er modernisert til melis. Prisene er utelatt.

社区的演绎

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常见问题

什么是猪油 (smult)？
那是澄清过的猪脂，当时用来油炸。可以用中性煎炸油代替——油温大约控制在 170–180 °C。
为什么面团必须完全凉透才能加鸡蛋？
面团热的时候会让鸡蛋凝固。凉透的面团才能把蛋搅进去，让球体带上空气，在油里膨起来。

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