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H. Schønberg ErkenArkivet
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西梅蜜饯

出自 Erken 与 Steen 1900 年的西梅蜜饯：西梅与糖在水里泡一夜，煮到软烂，汤汁收浓后加雪利酒。放凉后配奶油上桌。约供 6 人。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 217 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道带一点雪利酒的经典西梅蜜饯，出自 Erken 与 Steen 的《学校与家庭烹饪书》(1900)。西梅干便宜又耐放，是挪威家庭最常见的冬季甜点之一。

做法

  1. 1

    泡一夜

    把西梅洗净，连同糖一起在水里泡一夜。

  2. 2

    煮软

    把锅架上火，煮到西梅完全软烂。把它们捞出来。

  3. 3

    收汁

    把汤汁收 5 分钟，加入雪利酒，再浇回西梅上。

  4. 4

    上桌

    放凉后配奶油上桌。

与原版的差异

食谱按原样保留。「Svedsker」即西梅干；泡一夜的时间计入了总时长。价格已略去。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 217 页) → Modernisert约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Svedskekompot. ½ kg. svedsker . . . . . . . kr. 0.40 ½ l. vand 500 g svisker. 5 dl vann. 150 gr. sukker . . . . . . . » 0.07½ ½ dcl. sherry . . . . . . . » 0.08 kr. 0.55½ De g sukker. 0,5 dl sherry. Vask sviskene godt vaskede svedsker lægges og legg dem natten over i vandet vannet sammen med sukkeret, sættes sukkeret.. Sett kjelen over ilden, koger varmen og kok til svedskerne sviskene er ganske møre, hvorefter de tages op, og saucen koger ind helt møre. Ta dem opp.. Kok kraften inn i 5 min., tilsættes sherryen, heldes minutter, tilsett sherryen og hell den over svedskerne. sviskene.. Serveres kold kald med fløde. fløte.

Modernisert 的注释

Oppskriften er beholdt. «Svedsker» er svisker; bløtleggingen over natten inngår i total tid. Prisene er utelatt.

社区的演绎

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常见问题

西梅一定要泡一夜吗？
原书建议这样做，好让它们变软。若用本来就软、已经润过的西梅，时间可以缩短，但长时间浸泡出来的最多汁。
可以不用雪利酒吗？
可以，不加也做得成。雪利酒带来圆润、略带坚果味的甜；滴几滴柠檬也能带来类似的清爽。

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