「1¼ 板巧克力」是多少?

那个年代一板巧克力约重 100 克,所以 1.25 板大约相当于 125 克黑巧克力。

它和巧克力芭伐利亚奶冻有什么区别?

巧克力布丁是一份用吉利丁凝固的、搅拌而成的简单糊;而同一页的芭伐利亚奶冻要做成两层,外面还有单独的一层巧克力壳。

巧克力布丁

1900 年的冷食巧克力布丁:巧克力、牛奶和糖煮开,用水化开的吉利丁凝固,放凉后与打发的奶油拌匀。配打发奶油上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 198 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一款冷食巧克力布丁。它比同一页的巧克力芭伐利亚奶冻便宜,是当时很受欢迎的家常兼宴客甜点,用吉利丁凝固。

做法

1
煮开一次
把巧克力、牛奶和糖煮开成均匀的糊。
2
化开吉利丁
把吉利丁泡软,用 100 毫升水化开。把它拌进热的巧克力糊里。
3
冷却
让混合物充分放凉,但不要让它凝固。
4
翻拌奶油
把打到硬性发泡的奶油轻轻翻拌进去。
5
凝固上桌
倒进用冷水冲过的模具里,放到冷处直到布丁凝固,配打发奶油上桌。

与原版的差异

配料表中的价格已删除 (转录部分仍保留)。「1¼ plade chokolade」按约 125 克黑巧克力理解。原书列表中的单位缩写 (gr./dcl.) 已完整写出。计量采用公制。

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从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 198 页) → Modernisert约 94% 的文本发生改动已删除已添加

~~Chocoladepudding. 1¼ plade chokolade . . . . . . kr. 0.25 3½ dcl. melk . . . . . . . . » 0.03~~ 125 g mørk sjokolade (1¼ plate; ca. 125 g). 3,5 dl melk. 40 ~~gr. sukker . . . . . . . . » 0.02~~ g sukker. 10 » g gelatin ~~. . . . . . . . » 0.08 3½ dcl. fløde . . . . . . . . » 0.28~~ (løst opp i 1 ~~» vand kr. 0.66 Chokoladen, melken~~ dl vann). 3,5 dl kremfløte (stivpisket). 1 dl vann. Kok opp sjokolade, melk og ~~sukkeret gives et opkog; tilsættes~~ sukker til en jevn masse.. Bløtlegg gelatinen og løs den opp i ~~vandet opløste gelatin, samt, naar det er~~ 1 dl vann. Rør den inn i den varme sjokolademassen.. La blandingen bli godt ~~afkjølet,~~ avkjølt, men ikke stivnet.. Vend inn den ~~stivvispede fløde. Serveres~~ stivpiskede fløten.. Hell i form skylt i kaldt vann, sett kaldt til puddingen er stiv, og server med flødeskum.

Modernisert 的注释

Priser er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). «1¼ plade chokolade» er tolket som ca. 125 g mørk sjokolade. Enhetene «»» i originalens liste (gr./dcl.) er skrevet fullt ut. Mål er metriske.

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常见问题

「1¼ 板巧克力」是多少?: 那个年代一板巧克力约重 100 克,所以 1.25 板大约相当于 125 克黑巧克力。
它和巧克力芭伐利亚奶冻有什么区别?: 巧克力布丁是一份用吉利丁凝固的、搅拌而成的简单糊;而同一页的芭伐利亚奶冻要做成两层,外面还有单独的一层巧克力壳。

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