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H. Schønberg ErkenArkivet
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果酱蛋糕卷 (螺旋蛋糕)

出自 Erken 与 Steen 1900 年的螺旋蛋糕（蛋糕卷）：用鸡蛋、糖、面粉、小苏打、塔塔粉和杏仁香精做的蓬松海绵蛋糕在烤盘上烤好，抹上果酱卷起来。切片食用。约供 8 人。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 216 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款早期的挪威蛋糕卷，出自 Erken 与 Steen 的《学校与家庭烹饪书》(1900)。小苏打配塔塔粉起的正是当时泡打粉的作用，做出蓬松的海绵蛋糕底。

做法

  1. 1

    打发蛋糖

    把鸡蛋和糖打到蓬松发白——原书说要打 ¾ 小时；用电动打蛋器 8–10 分钟就够了。

  2. 2

    翻拌面粉

    加入杏仁香精，以及与小苏打和塔塔粉拌匀并过筛的面粉。小心地翻拌均匀。

  3. 3

    烤蛋糕片

    把面糊摊在抹好油的烤盘上，烤 10–15 分钟。

  4. 4

    抹馅卷起

    把蛋糕从中间切开，抹上果酱卷起来。

  5. 5

    切片上桌

    蛋糕卷凉透后切成一指厚的片。配打发奶油或不配都行。

与原版的差异

¾ 小时的搅打时间是针对手动打蛋器；用电动打蛋器 8–10 分钟即可。「Theske」换算为茶匙，「mandeldraaber」写作几滴杏仁香精。价格已略去。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 216 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Spiralkage. 6 æg . . . . . . . . . . kr. 0.42 stk egg. 250 gr. sukker . . . . . . . . » 0.12½ g sukker. 200 » hvedemel . . . . . . . » 0.08 g hvetemel. 1 theske natron . . . . . . . » 0.00½ ½ — ts natron. 0,5 ts kremortartari . . . . . . » 0.01 (vinstein). 4 mandeldraaber . . . . . . . » 0.02 Syltetøi kr. 0.66 Æg dråper mandelessens. syltetøy (til fyll). Visp egg og sukker vispes luftig og lyst – i originalen i ¾ time, tilsættes mandeldraaber, time; med elektrisk visp holder det sigtede mel, hvori med 8-10 minutter.. Tilsett mandelessensen og det siktede melet blandet med natron og kremortartari er godt udrørt. Røren heldes udover kremortartari. Vend forsiktig sammen.. Bre røren utover en godt smurt plade; steges stekeplate og stek i 10 á 15 min., deles paa 10-15 minutter.. Del kaken på midten, oversmøres med syltetøi, rulles sammen. Naar den smør syltetøy over og rull sammen.. Når rullen er kold, kald skjæres den i fingertykke stykker. skiver. Serveres med eller uden flødekrem. uten fløtekrem.

Modernisert 的注释

Piusketiden på ¾ time gjaldt håndvisp; med elektrisk visp holder 8-10 min. «Theske» er omregnet til ts og «mandeldraaber» til dråper mandelessens. Prisene er utelatt.

社区的演绎

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常见问题

什么是塔塔粉？
就是酒石（酒石酸氢钾），一种酸性粉末，在现成泡打粉普及之前与小苏打配合起发酵作用。
怎样让蛋糕卷不开裂？
趁蛋糕还温热柔软时就卷起来，最好卷在一张烘焙纸里，让它保持卷着的形状凉透，再展开抹馅重新卷一次。

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