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H. Schønberg ErkenArkivet
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红酒布丁

厄尔肯与斯滕 1900 年的清亮红酒冻 (红酒布丁):红葡萄酒、水、糖、柠檬和吉利丁烧开、滤过,在模子里凝住。配蛋奶酱上桌。够 8 个人。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 215 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭食谱书》(1900) 的一款清亮红酒冻。上世纪之交,酒冻布丁是市民人家的节庆菜,冻要在花样模子里凝住。

做法

  1. 1

    泡吉利丁

    把吉利丁片放进凉水里泡几分钟,泡到发软。

  2. 2

    兑酒和水

    红葡萄酒和水在锅里兑好。加糖、切碎的柠檬皮 (不要白瓤)、榨好的柠檬汁和泡软的吉利丁。

  3. 3

    烧开过滤

    全部坐到火上烧开一次。把液体滤过。

  4. 4

    装模凝固

    倒进用水冲过的模子,放冷处凝住。

  5. 5

    上桌

    把布丁倒扣出来,配蛋奶酱上桌。

与原版的差异

吉利丁照原书按克写出;今天的方子一般每半升液体用 6 到 8 片,所以这里的 35 克会做出很结实的布丁。柠檬写明为皮和汁。其余分量未改;价格略去。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 215 页) → Modernisert约 91% 的文本发生改动已删除已添加
Rødvinspudding. 1 flaske rødvin . . . . . . . . . kr. 1.00 (ca. 7 dl). 250 gr. sukker . . . . . . . . . » 0.12½ g sukker. 1 citron . . . . . . . . . . . » 0.10 stk sitron (skall og saft). 35 gr. g gelatin . . . . . . . . . » 0.28 3¾ dcl. vand kr. 1.50½ Vinen (ca. 17-18 plater). 3,75 dl vann. Legg gelatinplatene i kaldt vann i noen minutter til de er myke.. Bland rødvin og vandet blandes, tilsættes sukkeret, vann i en kjele. Tilsett sukker, den finhakkede sitronskallet (uten det fint opskaarne, for alt hvidt befriede citronskal, hvite), den udpressede citronsaft utpressede sitronsaften og den opklippede gelatin. Alt sættes oppbløtte gelatinen.. Sett alt over ilden, gives et opkog, siles, haves varmen og gi det ett oppkok. Sil blandingen.. Hell i vædede former. Serveres vannskylte former og la stivne kaldt.. Hvelv puddingen ut og server med æggekrem. eggekrem.

Modernisert 的注释

Gelatinmengden er angitt i gram som i originalen; moderne oppskrifter bruker gjerne 6-8 plater per halvliter væske, så 35 g her gir en fast pudding. Sitron er spesifisert til skall og saft. Mengder ellers uendret; prisene er utelatt.

社区的演绎

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常见问题

35 克吉利丁相当于几片?
约合今天的 17 到 18 片 (每片约 2 克)。这样做出的布丁结实,好从模子里倒出来。
蛋奶酱是什么?
一种用蛋黄和糖搅好、再兑进煮开的稀奶油或牛奶的香草酱——配凝固布丁的经典酱汁。

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