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H. Schønberg ErkenArkivet
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米奶油甜点

厄尔肯与卡罗琳·斯滕 (1900) 的米奶油甜点。5 分升牛奶加香草熬的米粥,用杏仁、糖和黄油调味,拌进 5 分升打硬的稀奶油和 4 片吉利丁,在模子里凝住。配红果酱汁上桌。原书标的总价:0.85 克朗。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 212 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭食谱书》(1900) 的米奶油甜点。这里的奶油用吉利丁凝住、做成模子甜点,而不是今天那种凉粥拌奶油的松软吃法,还用香草和杏仁提味。

做法

  1. 1

    熬米粥

    米淘净烫过,连香草一起在滚开的牛奶里熬透,熬到米粒发软。

  2. 2

    趁热调味

    趁粥还热,拌入烫去皮碾碎的杏仁、糖和黄油。

  3. 3

    放凉

    让粥好好放凉。

  4. 4

    拌奶油和吉利丁

    拌进打硬的稀奶油,最后放用 1 分升水化开的吉利丁。吉利丁不能太烫。

  5. 5

    装模

    把奶油甜点倒进模子,放冷处凝住。配红果酱汁上桌。

与原版的差异

分量照原样保留。容量计量换算成分升,价格略去,文字照现代写法。「红果酱汁」指甜的浆果酱汁。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 212 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Riskrem. 30 gr. risengryn . . . . . . kr. 0.03 ½ l. melk . . . . . . . . » 0.04 ¼ g rundkornet ris (risengryn). 5 dl melk. 0,25 stang vanilje . . . . . . » 0.12½ vanilje. 50 gr. g mandler . . . . . . » 0.12 (skåldet og støtt). 35 » sukker . . . . . . . » 0.02½ g sukker. 30 » smør . . . . . . . » 0.06 g smør. 4 plader plater gelatin . . . . . . » 0.05 ½ l. fløde . . . . . . . . » 0.40 (oppløst i 1 dcl. vand kr. 0.85 Grynene vaskes, skolles, sættes over ilden dl vann). 5 dl kremfløte (stivpisket). 1 dl vann (til gelatinen). Vask og skåld risen, og kok den ut i den kogende melk og vaniljen, koger, kokende melken med vaniljen til grynene er kogte; medens det endnu møre.. Mens grøten ennå er varmt, røres varm, rører du inn de skollede, stødte mandler, skåldede og støtte mandlene, sukkeret og smørret i; afkjøles godt, tilsættes smøret.. La grøten avkjøles godt.. Vend inn den stivvispede fløde stivpiskede fløten, og tilsidst gelatinen, opløst til slutt gelatinen som er oppløst i vandet. 1 dl vann. Gelatinen maa må ikke haves være for varm i. Heldes varm.. Hell kremen i form. en form og la den stivne kaldt. Serveres med rød sauce. saus.

Modernisert 的注释

Mengder er beholdt. Volummål er omregnet til desiliter, prisene utelatt og teksten modernisert. «Rød saus» viser til søt bærsaus.

社区的演绎

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常见问题

吉利丁为什么不能太烫?
太烫会把打发的奶油激塌,甜点就不蓬松了。
这一款和今天的米奶油有什么不同?
1900 年这一版用吉利丁凝住、倒扣成一块结实的奶油冻;今天的米奶油则是米粥和奶油拌成的松软一团。

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