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H. Schønberg ErkenArkivet
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马耳他式米甜点

厄尔肯与卡罗琳·斯滕 (1900) 的马耳他式米甜点。米先用水煮一遍,再用白葡萄酒煮软,加橙汁和吉利丁,拌进打硬的稀奶油,在模子里凝住。原书标的总价:1.43 克朗。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 211 (falt i det fri)

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关于这道菜

马耳他式米甜点在挪威的一个早期版本,出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭食谱书》(1900)。这里它是一道加了白葡萄酒和橙子、用吉利丁凝住的慕斯冻,比今天那道简单的橙子米奶油讲究得多。

做法

  1. 1

    先煮米

    把洗净的米放进滚开的水里,小火煮约 15 分钟。

  2. 2

    用酒煮

    把水滗掉,米在白葡萄酒里煮软。按口味加糖。

  3. 3

    加果汁和吉利丁

    把锅端离火。拌入榨好的橙汁和化开的吉利丁。

  4. 4

    拌奶油

    等它凉透了,小心地拌进打硬的稀奶油。

  5. 5

    装模

    把料倒进润过水的模子,放冷处凝住再上桌。

与原版的差异

分量照原样保留。半瓶葡萄酒换算成 3.75 分升,原书材料表里的价格略去。做法改写成现代挪威语。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 211 页) → Modernisert约 92% 的文本发生改动已删除已添加
Ris à la Malta. 200 gr. risengryn . . . . . . . kr. 0.12 ½ fl. hvidvin . . . . . . . . » 0.45 g rundkornet ris (risengryn). 3,75 dl hvitvin (½ flaske). 4 stk appelsiner . . . . . . . . » 0.18 (presset saft). 12 plader plater gelatin . . . . . . » 0.18 ½ l. fløde . . . . . . . . . » 0.50 vand (bløtlegges). 5 dl kremfløte (stivpisket). vann (til forkoking). sukker kr. 1.43 De (etter smak). Ha den vaskede gryn sættes over ilden risen i det kogende vand, smaakoger ¼ time; vandet heldes fra, grynene koger møre kokende vann og la den småkoke i vinen, tilsættes ca. 15 minutter.. Hell av vannet og la risen koke mør i hvitvinen. Tilsett sukker efter smag. Gryden tages af ilden; den udpressede saft af appelsinerne haves i, ligeledes etter smak.. Ta gryten av varmen. Rør inn den opløste gelatin, utpressede appelsinsaften og naar det den oppløste gelatinen.. Når blandingen er godt afkjølet, avkjølt, vender du forsiktig inn den stivvispede fløde. Heldes stivpiskede fløten.. Hell blandingen i vædet form. en fuktet form og la den stivne kaldt før servering.

Modernisert 的注释

Mengder er beholdt. Halv flaske vin er omregnet til 3,75 dl, og prisene i den opprinnelige listen er utelatt. Fremgangsmåten er skrevet om til moderne norsk.

社区的演绎

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常见问题

这一款和今天的马耳他式米甜点有什么不同?
1900 年这一版是加白葡萄酒、橙汁和吉利丁做成的、比较结实的慕斯冻;今天的那道则是拌着橙子块的松软米奶油。
半瓶白葡萄酒是多少?
约 3.75 分升,按整瓶 75 厘升算。

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