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薄饼

《学校与家庭烹饪书》(1900) 里简单的薄饼:面粉、鸡蛋、牛奶和盐调成的稀面糊好好打透,用猪油煎。撒糖、滴柠檬汁,再卷起来。约得 6 到 8 张。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 208 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是书里最简省的一种薄饼——撒糖、配柠檬卷起来,可见一道甜食能便宜到什么地步(整个方子才 19 厄尔)。

做法

  1. 1

    调面糊

    把面粉和盐放进盆里。加鸡蛋和一半牛奶,把面糊打上一刻钟,打到匀滑。

  2. 2

    调稀

    加进其余的牛奶,搅成匀净的稀面糊。

  3. 3

    煎制

    在锅里用猪油煎成薄饼。

  4. 4

    上桌

    每张薄饼上撒糖、滴几滴柠檬汁,再卷起来。约得 6 到 8 张。

与原版的差异

价格已删。原书里盐、糖和柠檬汁是合在一个价目里的,这里拆开单列。牛奶按分升写出。煎用油脂另列为一项配料。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 208 页) → Modernisert约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Pandekager. 125 gr. hvedemel . . . . . . kr. 0.05 g hvetemel. 1 æg . . . . . . . . . . . » 0.07 ¼ l. stk egg. 2,5 dl melk . . . . . . . . . » 0.02 (¼ liter). 1 knivsod salt ) knivsodd salt. sukker ) . . . . . . . » 0.05 citronsaft ) kr. 0.19 Hav (til å strø over). sitronsaft (noen dråper, til servering). smult eller stekefett (til steking). Ha melet og saltet i en bolle, tilsæt ægget, bolle. Tilsett egget og halvparten af av melken, visp det ¼ time, hav og pisk røren i et kvarter til den er glatt.. Ha i resten af av melken i. — Steges og rør til en jevn, tynn røre.. Stek tynne pannekaker i madfedt paa pande. smult på panne.. Strø sukker over, samt nogle draaber citronsaft, rul over hver pannekake, dryp på noen dråper sitronsaft og rull dem op. 6—8 pandekager. sammen. Gir 6–8 pannekaker.

Modernisert 的注释

Priser er fjernet. Salt, sukker og sitronsaft var klammet sammen med felles pris i originalen; her er de skilt ut. Melk oppgitt i desiliter. Stekefett lagt til som egen ingrediens.

社区的演绎

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常见问题

面糊为什么要打那么久?
打得久,面筋才起、疙瘩才化开,面糊十分匀滑,煎出来的饼又薄又韧,不容易破。
「一刀尖盐」是多少?
「一刀尖」是旧时的计量,指刀刃尖上能盛住的那一点点——大约是一小撮,约合八分之一茶匙。

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