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球煎饼(开口薄饼)

《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的球煎饼:蛋糊里加稀奶油、牛奶、香料、泡打粉、杏仁香精和面粉,在球饼锅里煎成圆球,还可以随意放苹果块。配糖上桌。约 6 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 208 (falt i det fri)

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关于这道菜

球煎饼是在带半球形凹坑的专用锅里煎成的圆滚滚小饼——在丹麦叫作「aebleskiver」。这是一道温馨的圣诞吃食,如今仍活在传统里。

做法

  1. 1

    搅鸡蛋和糖

    把鸡蛋和糖充分搅匀。

  2. 2

    加其余材料

    拌入打发的稀奶油,再加牛奶、盐、香料、泡打粉、杏仁香精和面粉,调成均匀的面糊。也可以拌进切成小块的煮苹果。

  3. 3

    在球饼锅里煎

    给球饼锅抹上油。往每个坑里舀一小勺面糊。

  4. 4

    翻面上桌

    把球煎饼煎成金褐色,用叉子翻面,让它成为圆球并且熟透。配糖上桌。

与原版的差异

价格已删去。「酵母粉」按泡打粉理解,两者作用相当。稀奶油和牛奶用分升表示。煮苹果列为可加可不加,因为原书写的是「可以放」。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 208 页) → Modernisert约 92% 的文本发生改动已删除已添加
Munker. 4 æg . . . . . . . . . . . kr. 0.28 stk egg. 60 gr. sukker . . . . . . . . » 0.03 ¼ l. fløde . . . . . . . . . » 0.20 ¼ l. g sukker. 2,5 dl fløte (¼ liter, pisket). 2,5 dl melk . . . . . . . . . » 0.02 (¼ liter). 1 theske salt . . . . . . . . » 0.00¼ ½ — kardemomme . . . . . » 0.01 ¼ — kanel . . . . . . . . » 0.00¼ ts salt. 0,5 ts kardemomme. 0,25 ts kanel. 1 — gjærpulver . . . . . . » 0.02 ts bakepulver (originalens gjærpulver). 6 mandeldraaber . . . . . . » 0.03 dråper mandelessens (bitre mandeldråper). 300 gr. hvedemel . . . . . . » 0.12 kr. 0.71½ Æg g hvetemel. kokte epler (valgfritt, skåret i småbiter). Rør egg og sukker røres godt; heri blandes godt sammen.. Bland inn den vispede fløde, hvorpaa det øvrige tilsættes. Kogte æbler, opskaarne piskede fløten, og tilsett deretter melk, salt, krydder, bakepulver, mandelessens og mel til en jevn røre. Kokte epler i smaastykker, småbiter kan haves i. Munkepanden smøres; røres inn.. Smør munkepannen (aebleskiver-panne). Fyll en liden ske liten skje røre fyldes i hver fordybning, steges gulbrune, vendes fordypning.. Stek munkene gyllenbrune, snu dem med gaffel. — en gaffel så de blir runde og gjennomstekt. Serveres med sukker til.

Modernisert 的注释

Priser er fjernet. «Gjærpulver» er tolket som bakepulver, som det tilsvarer. Fløte og melk oppgitt i desiliter. Kokte epler er ført som valgfri ingrediens siden originalen skriver «kan haves i».

社区的演绎

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常见问题

做球煎饼要用什么锅?
要用球饼锅(也叫 aebleskive 锅),锅上有一个个半球形的坑,球煎饼那种圆滚滚的形状就是这么来的。
怎样把球煎饼弄成圆的?
等下面一层煎到金黄,用叉子或小签把每个球小心翻转,让还流动的面糊淌下去,一圈一圈煎成圆球。

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