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马卡龙芭伐利亚奶冻

《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的马卡龙奶冻:打发的鲜奶油加糖、香草和吉利丁,分成红白两份,和切开的马卡龙在模子里一层层码好。8 人份的冷味甜点。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 206 (falt i det fri)

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关于这道菜

两种颜色的奶冻和马卡龙一层层码起来,是一道雅致的冷味甜点。这里的 fromasj(源自法文「fromage」)指的是蓬松的冻点,而不是奶酪。

做法

  1. 1

    打发奶油

    把鲜奶油打发。拌入糖和香草。

  2. 2

    拌入吉利丁

    把吉利丁泡软化开,小心地拌进奶油里。把奶油分成两份,一份染成红色,另一份保持白色。

  3. 3

    码层

    把奶油和切碎的马卡龙在模子里交替一层层码好,放凉处凝固后上桌。

与原版的差异

价格已删去。原书没有写马卡龙的分量,这里在注里补了一个大致的数目。吉利丁仍按克计,并给出片数作参考。红色色素单独列成了一项配料。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 206 页) → Modernisert约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Makronfromage. Makroner . . . . . . . . . makroner (til ca. kr. 0.30 ½ l. fløde . . . . . . . . . » 0.40 i originalen, ca. 150 g). 5 dl fløte (½ liter). 10 gr. g gelatin . . . . . . . » 0.08 (ca. 5 plater). 1 theske ts vaniljepulver . . . . » 0.05 (eller frøene fra 1 vaniljestang). 40 gr. sukker . . . . . . . . » 0.02 kr. 0.85 Fløden vispes g sukker. rød konditorfarge (til halvparten av kremen). Pisk fløten til krem, sukkeret krem. Rør inn sukker og vaniljen haves i, ligeledes vanilje.. Bløtlegg og smelt gelatinen, og vend den opløste gelatin, halvten rød forsiktig inn i kremen. Del kremen i to og halvten hvid. Lægges farg den ene halvparten rød, la den andre være hvit.. Legg kremen lagvis i en form vekselvis med de fint opskaarne makroner. — Til 8 personer. oppskårne makronene, og la stivne kaldt før servering.

Modernisert 的注释

Priser er fjernet. Makroner er uten mengdeangivelse i originalen; en omtrentlig mengde er lagt til som note. Gelatin er beholdt i gram med platetall som veiledning. Rød farge er skilt ut som egen ingrediens.

社区的演绎

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常见问题

「fromage」是说这道甜点里有奶酪吗?
不是。在旧时挪威的食谱书里,fromasj 指的是用打发奶油和吉利丁做的一种蓬松冷味冻点;法文词「fromage」说的是它的形状和口感,和奶酪无关。
10 克吉利丁相当于今天的几片?
10 克吉利丁大约相当于五片吉利丁片。用冷水泡软,小心化开,趁奶油还能流动时拌进去。

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