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H. Schønberg ErkenArkivet
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通心粉布丁

《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的甜味通心粉布丁:通心粉先焯,再在牛奶里煮软,拌上黄油、糖、鸡蛋和稀奶油,隔水烤成。配红果酱汁上桌。8 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 205 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款扎实的通心粉奶布丁,很能代表 1900 年前后挪威阔绰人家的厨房——那里把意面当作甜点的底子,而不是当热菜来做。

做法

  1. 1

    先焯通心粉

    把通心粉掰成小段,在滚开的水里煮 15 分钟。倒掉水,充分沥干。

  2. 2

    用牛奶煮

    把通心粉换到牛奶里继续煮,一直煮到牛奶收干。

  3. 3

    拌入其余材料

    拌入黄油和糖。把鸡蛋和稀奶油打匀,再翻拌进去。

  4. 4

    隔水加热

    把糊倒进抹了油、撒过粉的模子里,放进烤箱隔水加热约 1.5 小时,烤到布丁凝固。

  5. 5

    上桌

    配红果酱汁(浆果或水果酱汁)上桌。

与原版的差异

配料表里的价格已删去。1/4 升稀奶油改用分升表示,分升的量按公制保留。先焯用的水移到了注释里,因为它是要滗掉的。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 205 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Maccaronipudding. 250 gr. maccaroni . . . . . . . kr. 0.25 1½ l. melk . . . . . . . . . » 0.12 g makaroni. 1,5 l melk. 120 gr. smør . . . . . . . . » 0.24 g smør. 120 » sukker . . . . . . . . » 0.06 g sukker. 8 æg . . . . . . . . . . . » 0.56 ¼ l. fløde . . . . . . . . . » 0.20 stk egg. 2,5 dl fløte (¼ liter). 1 l. vand kr. 1.43 Maccaronien brækkes l vann (til forkoking av makaronien). Brekk makaronien i stykker biter og koger ¼ time kok den i 15 minutter i det kogende vand; dette siles fra, hvorefter maccaronien koger kokende vannet. Hell av og la renne godt.. La makaronien koke videre i melken, melken til denne melken er indkogt; kokt inn.. Rør inn smør og sukker røres i, tilsættes æggene, vispet sukker. Pisk sammen eggene med fløden. Heldes fløten og vend det inn.. Hell blandingen i en smurt, strøet smurt og strødd form og koger kok i vandbad vannbad i ovnen ca. 1½ time. time til puddingen er stiv.. Serveres med rød sauce. — Til 8 personer. saus (bær- eller fruktsaus).

Modernisert 的注释

Priser er fjernet fra ingredienslisten. ¼ liter fløte er oppgitt i desiliter, og desilitermål er beholdt metrisk. Forkokingsvannet er flyttet til en note siden det siles fra.

社区的演绎

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常见问题

通心粉为什么要先在水里焯一次?
先在水里焯能去掉多余的淀粉,之后通心粉在牛奶里才炖得软润,牛奶的味道也更干净。
「红酱汁」是什么?
红酱汁是甜的浆果或水果酱汁,多用树莓、红醋栗或别的红色浆果做,是当年配奶制品和布丁的常见酱汁。

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