水煮布丁 (通则)

水煮布丁的通则:润湿的布丁布用细绳扎在模子上,顶上打一个提手结,模子放进高锅里,加足没过模子的滚水,盖着盖煮 1 到 1 个半小时。这是做法通则,不是单个食谱。出自厄尔肯与斯滕,1900 年。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 196 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《学校与家庭食谱书》(1900) 的通则之一,讲的是在模子里用布丁布做的水煮布丁,配合书里各个布丁方子使用。作者是亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯和卡罗琳·斯滕。

做法

1
备布丁布
把一块白布丁布在滚水里浸一下,再挤掉些水。把布蒙在模子上。
2
扎紧
用细绳在四围扎紧,布头在顶上系成一个提手。
3
盖盖煮
把模子放进一只高锅,加滚开的水,水要高出模子不少。盖着盖煮 1 到 1 个半小时。

与原版的差异

没有列材料,因为这段文字是一条通用手法。「1—1 个半小时」的煮制时间作为参考总时长列出。转写照原文逐字保留。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 196 页) → Modernisert约 79% 的文本发生改动已删除已添加

~~Puddinger, kogte. Dyp~~ Dypp et ~~hvidt puddingklæde~~ hvitt puddingklede i ~~kogende vand, kryst vandet noget af igjen~~ kokende vann og ~~læg det~~ klem noe av vannet ut igjen. Legg kledet over ~~formen, bind~~ formen.. Bind rundt med ~~hyssing,~~ hyssing og knyt ~~klædet sammen, saa~~ kledet sammen på toppen så det danner et ~~haandtag. Sæt~~ håndtak.. Sett formen i en ~~høi gryde~~ høy gryte med ~~kogende vand, vandet maa staa~~ kokende vann som står godt over ~~og koge~~ formen. Kok under ~~laag fra 1—1½~~ lokk i 1–1½ time.

Modernisert 的注释

Ingen ingredienser er oppgitt fordi teksten er en generell metode. Koketiden «1—1½ time» er tatt med som veiledende total tid. Fremgangsmåten er gjengitt ordrett i transkripsjonen.

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常见问题

布丁布是什么?: 布丁布就是一块干净的白布,润湿后扎在布丁模子上,煮的时候把布丁固定住、封严实。
布丁要煮多久?: 原书写 1 到 1 个半小时,看布丁多大。水要自始至终高出模子不少。

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