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玉米粉布丁

《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的水煮玉米粉布丁:玉米粉在牛奶里调开,加黄油、糖、鸡蛋和杏仁,打匀后煮几分钟,入模凝固。配红果酱汁上桌。约 8 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 206 (falt i det fri)

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关于这道菜

玉米粉(玉米淀粉)能做出细滑结实、不用入炉的布丁,比起同一章里那些用蛋很多、要入炉烤的布丁,它是更省钱的一种选择。

做法

  1. 1

    调开玉米粉

    把玉米粉一点一点在牛奶里调开,调到没有疙瘩。

  2. 2

    加其余材料

    加入化开的黄油、糖、打散的鸡蛋和烫去皮切碎的杏仁。

  3. 3

    打匀煮制

    把混合物打 5 分钟。上火,一边不停搅一边煮 4 分钟。

  4. 4

    入模上桌

    倒进沾过水的模子里。等布丁凝固就倒扣出来,配红果酱汁上桌。

与原版的差异

价格已删去。分量照原书的公制保留,无需换算。

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与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 206 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Maismelpudding. 6 æg . . . . . . . . . . . kr. 0.42 stk egg. 120 gr. g maismel . . . . . . . » 0.08 (maisenna/fin maismel). 25 » smør . . . . . . . . » 0.10 g smør. 100 » sukker . . . . . . . . » 0.05 g sukker. 50 » g mandler . . . . . . . » 0.12 1½ l. melk . . . . . . . . . » 0.12 kr. 0.89 Melet udrøres lidt efter lidt med melken, tilsættes (skåldede og finhakkede). 1,5 l melk. Rør maismelet ut litt etter litt i melken så det blir klumpfritt.. Tilsett det smeltede smør, smøret, sukkeret, de vispede æg piskede eggene og de skollede, skåldede, finhakkede mandler. Vispes mandlene.. Pisk blandingen i 5 minutter, sættes minutter. Sett den over ilden, varmen og kok under stadig omrøren koger det omrøring i 4 minutter. Haves minutter.. Hell i vædet form, hvælves, naar en vått formet form. Hvelv puddingen ut når den er stiv. Serveres stiv, og server med rød sauce. saus.

Modernisert 的注释

Priser er fjernet. Mengder er beholdt metrisk slik de står i originalen; ingen omregning var nødvendig.

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常见问题

这是什么样的玉米粉?
是细玉米淀粉(maisenna),起调稠的作用,不用入炉烤就能让布丁细滑而结实。
装布丁之前模子为什么要沾水?
沾过水的模子内壁湿润,布丁不容易粘住,做好后倒扣时更容易脱模。

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