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勒贝尔布丁

厄尔肯与斯滕 1900 年的勒贝尔布丁:先做一份黄油、面粉和牛奶的烫面底(像泡芙面糊那样),放凉后加入和糖打匀的蛋黄,最后翻拌入打发的蛋清。入模蒸煮,配红果酱汁上桌。8 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 205 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款以黄油面粉烫面为底、十分蓬松的蛋布丁,和泡芙面糊算是一家。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕合著的《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

  1. 1

    做烫面底

    把黄油化开,拌入面粉。一点一点地用滚开的牛奶调稀,充分搅拌到面团离锅(就像烫好的泡芙面糊)。让它放凉。

  2. 2

    加蛋黄

    把蛋黄和糖充分打匀,一点一点地拌进放凉的面糊里。

  3. 3

    翻拌蛋清

    把蛋清打发,最后小心地翻拌进去。

  4. 4

    蒸制布丁

    把糊倒进抹了油、撒过粉的模子里。照老法子在盖上压炭火蒸煮 2 个半小时,或者在烤箱里隔水加热 1 小时(约 160 ℃)。

  5. 5

    上桌

    配红果酱汁(浆果或水果酱汁)上桌。8 人份。

与原版的差异

价格已删去,分量换算成公制(4 分升 = 400 毫升)。为便于理解,把烫面底比作泡芙面糊。补上了隔水加热的炉温(约 160 ℃);原书在盖上压炭火的做法也保留了。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 205 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Løbels pudding. 90 gr. smør . . . kr. 0.18 g smør. 90 » hvedemel . . . » 0.03½ g hvetemel. 60 » sukker . . . » 0.03 4 dcl. g sukker. 400 ml melk . . . » 0.03¼ (kokende). 8 æg . . . » 0.56 kr. 0.83¾ Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt stk egg (deles i plommer og hviter). Smelt smøret og rør inn melet. Spe litt etter litt med den kogende melk, røres godt, kokende melken og rør godt til det massen slipper gryden. Naar det er afkjølet, haves æggeblommerne kjelen (som en avbakt vannbakkelsdeig). La den avkjøles.. Visp eggeplommene godt vispet med sukkeret og rør dem inn i lidt efter lidt, tilsidst tilsættes de stivpiskede hvider. — Heldes den avkjølte massen, litt etter litt.. Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn til slutt.. Hell massen i en smurt, strøet form smurt og koges strødd form. Kok/damp den 2½ time med gløder paa laaget glør på lokket, eller koges kok den 1 time i vandbad vannbad i ovnen. ovnen (ca. 160 °C).. Serveres med rød sauce. — saus (bær- eller fruktsaus). Til 8 personer.

Modernisert 的注释

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk (4 dcl = 400 ml). Den avbakte basen er sammenlignet med vannbakkelsdeig for tydelighet. Steketemperatur ved vannbad (ca. 160 °C) lagt til; originalens alternativ med glør på lokket er beholdt.

社区的演绎

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常见问题

「红酱汁」是什么?
一种甜的红色浆果或水果酱汁,比如用树莓、欧洲酸樱桃或草莓做的。
这个底子有什么特别?
黄油、面粉和牛奶煮成离锅的烫面糊——和泡芙面糊是同一手法——这让布丁既蓬松又醇厚。

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