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焦糖布丁 II

出自厄尔肯与斯滕 1900 年的焦糖布丁 II (牛奶款):牛奶、糖和香草煮 10 分钟放凉,加进 7 个打匀的鸡蛋再打匀,倒进挂了焦糖的模子隔水烤。是焦糖布丁 I 的简便版本。约 8 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 204 (falt i det fri)

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关于这道菜

两款焦糖布丁里更简便、更省钱的一款,用牛奶代替奶油。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。做法里熬焦糖和烘烤两处,书中指向了「上一条食谱」(焦糖布丁 I)。

做法

  1. 1

    煮牛奶

    牛奶、糖和香草煮 10 分钟。把锅端离炉子,放到凉透。

  2. 2

    加鸡蛋

    等牛奶凉了,加进打匀的鸡蛋,再打约一刻钟。

  3. 3

    熬焦糖

    250 克糖加 250 毫升水在铁锅里煮到水干、糖重新化开,成浅褐色的焦糖 (同焦糖布丁 I 一样)。随即倒进模子,转一圈直到凝住。

  4. 4

    隔水烤

    把蛋奶液倒进挂了焦糖的模子,照上一条食谱在烤箱里隔水烤 (约 150 °C) 1.5—2 小时。

  5. 5

    扣出与上桌

    彻底放凉,最好放到第二天,上桌前扣在盘子上。

与原版的差异

价目已删去,分量换算成了公制 (0.25 千克 = 250 克,0.25 升 = 250 毫升)。原书从焦糖布丁 I 那里指引的挂焦糖和烘烤细节,这里明白写了出来。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 204 页) → Modernisert约 91% 的文本发生改动已删除已添加
Karamelpudding II. 1½ l. nysilet 1 500 ml melk . . . kr. 0.27 (nysilet/helmelk). 150 gr. g sukker . . . » 0.07½ ½ (til melken). 0,5 stang vanilje . . . » 0.25 vanilje. 7 æg . . . » 0.49 Til glassur: ¼ kg. stk egg (godt vispet). 250 g sukker . . . » 0.27 ¼ l. vand kr. 1.35½ Melken, sukkeret (til karamell/glasur). 250 ml vann (til karamell/glasur). Kok melk, sukker og vaniljen koger vanilje i 10 min., tages af ilden, minutter. Ta kjelen av varmen og naar la det bli kaldt.. Når melken er koldt, tilsættes kald, tilsett de godt vispede æg, vispes fremdeles eggene og visp videre i ca. ¼ time. Glassuren koges time.. Kok 250 g sukker med 250 ml vann i en jerngryte til det er tørt og smelter på nytt til lysebrun karamell (som i Karamellpudding I). Hell den straks i formen og drei rundt til den stivner.. Hell eggemelken i den karamellkledde formen og stek i vannbad i ovnen (ca. 150 °C) i 1½–2 timer, slik som ved forrige opskrift, oppskrift.. Avkjøl helt, gjerne til dagen etter, og puddingen behandles forresten som denne. hvelv ut på fat før servering.

Modernisert 的注释

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk (¼ kg = 250 g, ¼ l = 250 ml). Detaljer for glasur og steking, som originalen henviser til fra Karamellpudding I, er skrevet ut i klartekst.

社区的演绎

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常见问题

这一款同焦糖布丁 I 有什么不同?
第 II 款用牛奶和 7 个鸡蛋,做出来更清淡、也更省钱;第 I 款则用奶油,鸡蛋也更多。
「新滤的牛奶」是什么意思?
指刚挤下来、滤过的新鲜全脂牛奶——今天用普通全脂牛奶即可。

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