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H. Schønberg ErkenArkivet
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焦糖布丁 I

出自厄尔肯与斯滕 1900 年的焦糖布丁 I (奶油款):12 个蛋黄加 6 个蛋清同糖打匀,兑进煮过香草的奶油,倒进挂了焦糖的模子隔水烤 1.5—2 小时。最好提前一天做。8—10 人份。同焦糖布丁 II 并列的一款。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 203 (falt i det fri)

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关于这道菜

这本烹饪书里两款焦糖布丁中更奢侈的一款,全用奶油做成。亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900) 两款都收了;另见焦糖布丁 II。做法在原书第 204 页接着往下写。

做法

  1. 1

    香草煮奶油

    把香草荚剖开,同奶油一起煮开。让它出味。

  2. 2

    打蛋

    12 个蛋黄和 6 个蛋清加那 60 克糖打约一刻钟。

  3. 3

    拌进奶油

    一边不停搅动一边把滚烫的奶油冲进蛋糊里。让混合物放凉。

  4. 4

    熬焦糖

    250 克糖加 250 毫升水在铁锅里煮到水干、糖重新化开。糖一变浅褐就立刻离火,随即倒进模子。转动模子,直到焦糖凝在内壁上。

  5. 5

    隔水烤

    把蛋糊倒进挂了焦糖的模子。把模子放进盛水的烤盘,送进约 150 °C 的烤箱烤 1.5—2 小时。

  6. 6

    扣出与上桌

    让布丁彻底凉透——最好提前一天做。凉了以后扣在盘子上。8—10 人份。

与原版的差异

价目已删去,分量换算成了公制 (0.25 千克 = 250 克,0.25 升 = 250 毫升)。材料表写的是「12 个鸡蛋」,做法里却写明 12 个蛋黄和 6 个蛋清——我们照做法来,那才是实际用量。隔水烤的温度 (约 150 °C) 是补上的。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 203 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Karamelpudding I. 12 æg . . . kr. 0.84 stk eggeplommer. 6 stk eggehviter. 60 gr. g sukker . . . » 0.03½ (til eggeblandingen). 1 l. fløde . . . » 0.80 000 ml fløte. 1 stang vanilje . . . » 0.50 Til glassur: ¼ kg. (kløyvd). 250 g sukker . . . » 0.12½ ¼ l. vand kr. 2.30 (til karamell/glasur). 250 ml vann (til karamell/glasur). Kløyv vaniljestangen og kok den med fløten. La den trekke.. Visp 12 æggeblommer eggeplommer og 6 hvider vispes eggehviter med sukkeret de 60 g sukker i ca. ¼ time; heri heldes under omrøren den kogende fløde, kogt med time.. Hell den kløvede vaniljestang. Afkjøles og heldes kokende (varme) fløten i en form, hvori følgende stivnede glasur: Sukkeret til glassur koges eggeblandingen under stadig omrøring. La blandingen avkjøles.. Kok 250 g sukker med 250 ml vann i en jerngryde med vandet, jerngryte til det er blir tørt og atter smeltet, tages af ilden, øieblikkelig sukkeret smelter på nytt. Ta det av varmen i det øyeblikket det er lysebrunt, og heldes da hell det straks i formen, der dreies omkring, formen. Drei formen rundt til sukkeret er stivnet. Formen sættes karamellen har stivnet på innsiden.. Hell eggeblandingen i stegeovnen den karamellkledde formen. Sett formen i en pande langpanne med vand vann i ovnen (ca. 150 °C) og koger 1½—2 timer. Hvælves, naar la den er kold. Bør laves koke/steke 1½–2 timer.. Avkjøl puddingen helt – helst lag den dagen før før. Hvelv den skal serveres. ut på fat når den er kald. Til 8 à 10 8–10 personer.

Modernisert 的注释

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk (¼ kg = 250 g, ¼ l = 250 ml). Ingredienslisten oppgir «12 æg», mens fremgangsmåten spesifiserer 12 eggeplommer og 6 hviter – vi har fulgt fremgangsmåten, som er den brukte mengden. Steketemperatur (ca. 150 °C i vannbad) lagt til.

社区的演绎

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常见问题

焦糖布丁 I 同 II 有什么分别?
第 I 款全用奶油、鸡蛋也多 (更醇厚、更有宴客的气派),第 II 款用牛奶、鸡蛋也少,是一款更简单清淡的布丁。
材料表上写 12 个鸡蛋,正文里却是 12 个蛋黄加 6 个蛋清,该听哪个?
原书自己在这里就有点前后不一;做法里的 12 个蛋黄和 6 个蛋清才是实际用量,我们照做法来。

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