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冷布丁 (通则)

冷布丁的通则:模子先用凉水冲一遍,吉利丁片 (每片按 2 克算) 剪碎,用不超过 1 分升的水化开、不可煮开,略放凉后好好搅进料或奶油糊里。这是做法通则,不是单个食谱。出自厄尔肯与斯滕,1900 年。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 196 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《学校与家庭食谱书》(1900) 的通则之一,讲的是用吉利丁片凝固的冷布丁,配合书里各个冷布丁和慕斯冻的方子使用。作者是亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯和卡罗琳·斯滕。

做法

  1. 1

    冲模子

    料倒进去之前,先用凉水把布丁模子冲一遍——这样布丁往后好脱模。

  2. 2

    化吉利丁

    一片吉利丁按 2 克算。把吉利丁剪成小块,用不超过 1 分升的水化开,不可让它煮开。

  3. 3

    拌进奶油糊

    让化开的吉利丁略放一放凉,一边往料里加一边好好搅打。

与原版的差异

没有单列材料,因为这段文字是一条通用手法。「一片吉利丁重 2 克」和「不超过 1 分升水」的规矩照原样保留 (1 dcl = 1 分升)。转写照原文逐字保留。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 196 页) → Modernisert约 81% 的文本发生改动已删除已添加
Puddinger, kolde. Skyl formen Skyll puddingformen i koldt vand, kaldt vann før massen haves i. Gaa ud fra, has i – da slipper puddingen lettere ut senere.. Regn med at en plade én plate gelatin veier 2 gram. Klip Klipp gelatinen op i smaa stykker små biter og opløs løs den opp i indtil inntil 1 dcl. vand, lad dl vann uten å la den ikke koge, koke.. La den oppløste gelatinen kjøle seg litt ned, og hav visp den lidt afkjølet godt inn i kremen. Visp godt, idet gelatinen tilsættes massen. massen mens du tilsetter den.

Modernisert 的注释

Ingen egne ingredienser er oppgitt fordi teksten er en generell metode. Regelen om at «en plade gelatin veier 2 gram» og «indtil 1 dcl. vand» er beholdt (1 dcl = 1 dl). Fremgangsmåten er gjengitt ordrett i transkripsjonen.

社区的演绎

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常见问题

一片吉利丁有多重?
书里按一片吉利丁 2 克算。方子写多少片的时候,照这个换算就有个简便的准头。
吉利丁为什么不能煮开?
煮开会削弱吉利丁凝固的本事。它只该在热水里化开,略放凉再搅进料里。

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