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杏仁蛋奶粥

出自厄尔肯与斯滕 1900 年的杏仁蛋奶粥:牛奶和糖煮开,用土豆淀粉、小麦粉、奶油、打散的鸡蛋和杏仁香精调成的浆勾稠,再刚刚煮开一次。一道简单的牛奶粥甜点。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 201 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款用面粉、奶油和鸡蛋勾稠的牛奶粥——出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一道简单家常甜点。做法在原书第 202 页页首接着往下写。

做法

  1. 1

    煮开牛奶和糖

    牛奶和糖在锅里煮开一次。

  2. 2

    调芡浆

    土豆淀粉和小麦粉拌在一起。把奶油一点一点搅进面粉里,调成顺滑的芡浆,再加打散的鸡蛋和杏仁香精。

  3. 3

    勾稠

    一边搅一边把芡浆拌进滚着的牛奶里。刚刚煮开一次就赶紧把锅端离火。

  4. 4

    上桌

    这粥温着吃、凉着吃都行,配果汁或浆果酱汁最好。

与原版的差异

价目已删,分量换算为公制。「Potetesmel」现代化为土豆淀粉,「hvedemel」为小麦粉,「mandeldraaber」为杏仁香精。上桌的建议为补充;原书写到「离火」就结束了。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 201 页) → Modernisert约 92% 的文本发生改动已删除已添加
Gruntegrød. 1½ l. melk . . . kr. 0.12 1 500 ml melk. 250 gr. sukker . . . » 0.12½ g sukker. 4 mandeldraaber . . . » 0.02 ½ l. fløde . . . » 0.40 dråper mandelessens (erstatter mandeldråper). 500 ml fløte. 75 gr. potetesmel . . . » 0.03 g potetmel. 75 » hvedemel . . . » 0.03 g hvetemel. 4 æg . . . » 0.28 kr. 1.00½ Melken stk egg (vispes). Gi melk og sukkeret gives sukker et opkog. Fløden røres lidt efter lidt oppkok i det blandede mel, tilsættes en kjele.. Bland potetmel og hvetemel. Rør fløten litt etter litt inn i melet til en glatt jevning, og tilsett de vispede æg, mandeldraaben, denne jævning røres eggene og mandelessensen.. Rør jevningen inn i den kogende melk; gives saavidt kokende melken under omrøring. Gi det så vidt et opkog, tages af ilden. oppkok, og ta kjelen straks av varmen.. Grøten kan serveres lun eller kald, gjerne med saft eller bærsaus.

Modernisert 的注释

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk. «Potetesmel» modernisert til potetmel, «hvedemel» til hvetemel, «mandeldraaber» til mandelessens. Serveringsforslag lagt til; originalen avslutter ved «tages af ilden».

社区的演绎

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常见问题

「gruntegrød」是什么意思?
这是旧时的叫法,指一种细腻勾稠、加了鸡蛋和奶油的牛奶粥,当甜点吃。
为什么既用土豆淀粉又用小麦粉?
两样合用,芡才顺滑温和——土豆淀粉勾得清亮,小麦粉多几分厚实。

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