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H. Schønberg ErkenArkivet
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蜜饯用蛋奶慕斯

出自厄尔肯与斯滕 1900 年的蛋奶慕斯:蛋黄和糖打发,加一点稀奶油加热到将开,再放化开的明胶和香草,最后翻拌进打硬的稀奶油。浇在水果蜜饯上。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 201 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款蓬松的蛋奶慕斯,专门用来盖在水果蜜饯上。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

  1. 1

    打蛋奶糊

    把蛋黄和糖打约一刻钟 (打到发白蓬松)。加入 125 毫升稀奶油。

  2. 2

    小心加热

    把糊坐到小火上,使劲搅打,直到刚刚要开。立刻端离火放凉。

  3. 3

    加明胶和香草

    把明胶用 50 毫升水化开,连同香草粉一起搅进放凉的糊里。

  4. 4

    拌入奶油

    把剩下的 375 毫升稀奶油打硬,轻轻翻拌进糊里。

  5. 5

    浇在蜜饯上

    把慕斯浇在水果或浆果蜜饯上,放凉处凝住再上桌。

与原版的差异

价格已删去,分量换算为公制 (1 dcl = 100 毫升)。「Theske」改用现代说法茶匙。做法已拆分为步骤;冷藏时间为估算。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 201 页) → Modernisert约 92% 的文本发生改动已删除已添加
Fromage 500 ml fløte (delt: 125 ml til kompot. ½ l. fløde . . . kr. 0.40 kremen, resten piskes stiv). 3 æggeblommer . . . » 0.12 stk eggeplommer. 60 gr. sukker . . . » 0.03 g sukker. 10 » g gelatin . . . » 0.08 (bløtlagt/oppløst i 50 ml vann). 1 theske vaniljepulver . . . » 0.05 kr. 0.68 Æggeblommerne vispes med sukkeret ts vaniljepulver. Visp eggeplommer og sukker i ca. ¼ time, tilsættes 1¼ dcl. fløde, sættes time (til lys og luftig). Tilsett 125 ml (1¼ dl) fløte.. Sett blandingen over ilden, gives under sterk vispen svak varme og pisk kraftig til den så vidt får et knapt opkog, tages af ilden, afkjøles, tilsættes lett oppkok. Ta den straks av varmen og la den avkjøles.. Oppløs gelatinen i ½ dcl. vand opløste gelatin, vaniljen, samt 50 ml (½ dl) vann og rør den inn i den avkjølte kremen sammen med vaniljepulveret.. Pisk resten af fløden, der er stivvispet. Heldes av fløten (375 ml) stiv og vend den forsiktig inn i kremen.. Hell fromasjen over en frukt- eller anden frugtkompot. bærkompott og la den stivne kaldt før servering.

Modernisert 的注释

Priser fjernet og mengder omregnet til metrisk (1 dcl = 100 ml). «Theske» er modernisert til teskje (ts). Fremgangsmåten er delt i trinn; kjøletid er lagt til som estimat.

社区的演绎

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常见问题

这里说的「fromage」是什么?
是一款用明胶定型、蓬松清凉的蛋奶油冻 (慕斯),和奶酪没有关系。
可以换别的水果吗?
可以,这款慕斯配大多数水果和浆果蜜饯都合适。

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