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H. Schønberg ErkenArkivet
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「穿睡袍的苹果」(酥皮烤苹果)

整只小苹果去核后填糖,用自制千层酥皮包好,刷蛋液,裹上杏仁和糖,放入热烤箱烘烤。出自厄尔肯与斯滕 1900 年的著作,6 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 226 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕合著的《学校与家庭烹饪书》(1900)。「Slobrok」(slåbrok) 指晨袍——这里每只苹果都被裹进一件千层酥皮加杏仁碎的「袍子」里。这是一款经典的酥皮烤苹果甜点。

做法

  1. 1

    处理苹果

    把苹果去皮,挖出果核。往孔里填满糖。

  2. 2

    做千层酥皮

    取约三分之一的黄油与面粉搓成碎粒状。加入水。擀开后用擀面杖把剩下的黄油打进去,再擀成刀背那样厚的千层酥皮。

  3. 3

    把苹果包起来

    把面皮切成方块。每块中间放一个苹果,把面皮包起来。

  4. 4

    裹粉烘烤

    把包好的苹果先蘸打散的蛋液,再裹上烫皮切碎的杏仁与 1 勺糖的混合物。接口朝下放在抹了油的烤盘上。放入热烤箱(约 200 ℃)烤约半小时。6 人份。

与原版的差异

标题和转录中保留了原文拼写「slobrok」。步骤中的「1 ske」糖保留为「1 勺」。烤箱温度(约 200 ℃)是补充的;原文只写了「热烤箱约半小时」。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 226 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Æbler i slobrok. 12 smaa æbler . . . . . . . . kr. 0.50 stk epler (små). 100 gr. g sukker . . . . . . . . » 0.05 (til fyll, pluss litt til mandeldrysset). 50 » g mandler . . . . . . . » 0.12 (skåldet og finhakket). 125 » g smør . . . . . . . . » 0.25 (kaldt). 125 » hvedemel . . . . . . » 0.05 ½ dcl. vand g hvetemel. 0,5 dl vann. 1 æg . . . . . . . . . . . » 0.07 _____________ kr. 1.04 Æblerne skrælles, stk egg (sammenpisket, til pensling). Skrell eplene og kjernehusene udstikkes, rummet fyldes stikk ut kjernehuset. Fyll hullet med sukker. Derefter udrulles butterdeig til en knivrygs tykkelse; sukker.. Bland ca. ⅓ dcl. af smørret blandes dl av smøret med melet; naar dette er smuldret, tilsættes vandet; melet og smuldre det sammen. Tilsett vannet. Kjevle ut, bank inn resten af smørret ibankes av smøret med kjævlet. — Heraf skjæres kjevlen og kjevle til en butterdeig av en knivryggs tykkelse.. Skjær deigen i firkantede stykker. Æblerne lægges Legg et eple i midten. Deigen slaaes om dem, dyppes midten av hvert stykke og slå deigen om.. Dypp de innbakte eplene i det vispede æg, derpaa sammenpisket egg, deretter i de skollede, skåldede, finhakkede mandler, mandler blandet med 1 ske sukker, lægges paa skje sukker. Legg på smurt plade plate med den side ned, hvor deigen er paatrykket. Steges skjøten ned. Stek i varm ovn (ca. 200 grader) i ca. ½ time. Til 6 personer.

Modernisert 的注释

Skrivemåten «slobrok» er beholdt i tittel og transkripsjon. «1 ske» sukker er beholdt som «1 skje» i steget. Steketemperatur (ca. 200 grader) er lagt til; originalen angir bare «varm ovn ca. ½ time».

社区的演绎

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常见问题

「穿睡袍」是什么意思?
「slåbrok」是晨袍的意思;这个说法形容每只苹果都披上了一件面皮做的「袍子」。
可以用现成的千层酥皮吗?
可以。原文是从头做酥皮的,但用现成的千层酥皮能让这道甜点简单得多。

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