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苹果蛋糕 III

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的苹果蛋糕 III:用黄油、糖、烫皮杏仁碎、蛋黄、打发蛋清和面粉调成杏仁面糊,在模具中以两层面糊夹住苹果糊和覆盆子果酱的馅料。放入热烤箱烤半小时,放凉后配奶油上桌。8 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 224 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是书中三款苹果蛋糕里最丰腴的一款 (1900):用杏仁面糊包裹苹果糊与覆盆子果酱的馅料。原书的做法在第 225 页继续。

做法

  1. 1

    调面糊

    把黄油和糖搅打至发白。加入烫去外皮并碾碎的杏仁、蛋黄、打至硬性发泡的蛋清,最后加入小麦面粉。

  2. 2

    在模具中分层

    把一半面糊铺进抹了油的模具中。铺上厚厚一层苹果糊和覆盆子果酱,再用剩下的面糊覆盖。

  3. 3

    烘烤

    放入热烤箱烤约半小时。

  4. 4

    上桌

    放凉后配打发奶油上桌。

与原版的差异

原文配料表未列价格,故 cost_1900 为空。旧拼写「skollede」杏仁已改为现代挪威语的烫皮杏仁。原文未给出用量的苹果糊、果酱和奶油列为「适量」。做法的后半部分取自第 225 页。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 224 页) → Modernisert约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Æblekage III. 250 gr. smør, g smør (romtemperert). 250 » sukker, g sukker. 250 » mandler, g mandler (skåldede og støtte). 3 æggeblommer, stk eggeplommer. 1 æggehvide, stk eggehvite (piskes stiv). 125 gr. hvedemel, æblegrød, bringebærsyltetøi, fløde. Smørret røres hvidt g hvetemel. eplegrøt (se egen oppskrift). bringebærsyltetøy. pisket fløtekrem (til servering). Rør smøret hvitt med sukkeret, tilsættes sukkeret. Tilsett de skollede, stødte mandler, æggeblommerne, skåldede, støtte mandlene, eggeplommene, den stivvispede hvide, samt tilsidst hvedemelet. I stivpiskede eggehviten og til slutt hvetemelet.. Legg halvparten av røren i en smurt form lægges halvparten af denne røre, derover form. Fordel et godt tykt lag æblegrød, bringebærsyltetøi eplegrøt og over igjen et lag røre. Steges bringebærsyltetøy, og dekk med resten av røren.. Stek i varm ovn ca. ½ time. time.. Serveres kold kald med flødekrem. pisket fløtekrem.

Modernisert 的注释

Ingredienslisten er uten priser i originalen, derfor er cost_1900 null. «Skollede» mandler modernisert til skåldede. Eplegrøt, syltetøy og fløte uten mengde ført opp «etter behov». Halen av fremgangsmåten er hentet fra side 225.

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常见问题

原文里的「烫皮」杏仁是什么意思?
指用沸水浸泡过的杏仁,这样褐色的外皮就能轻易搓掉。之后把它们碾碎成杏仁粉用于面糊。
可以换别的果酱吗?
原文用的是覆盆子果酱,但红醋栗、草莓等其他红色浆果果酱也能与甜杏仁面糊形成类似的酸甜对比。

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