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H. Schønberg ErkenArkivet
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千层酥苹果派

两层千层酥皮之间夹上自制苹果糊,刷蛋液烤至金黄。出自厄尔肯与斯滕 1900 年的著作,8 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 224 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕合著的《学校与家庭烹饪书》(1900)。这是同一页三款苹果蛋糕中的第二款——这里用的是千层酥皮而不是面包糠。书中自己把千层酥皮指向第 198 页。

做法

  1. 1

    煮苹果糊

    把苹果去皮切块。加水和糖煮软,熬成浓稠的苹果糊。稍微放凉。

  2. 2

    预烤底层

    把一半千层酥皮擀成麦秆那样的厚度,铺在抹了油的烤盘上。放进烤箱烤至浅褐色。

  3. 3

    铺馅加盖

    把苹果糊均匀铺在预烤好的底层上。把剩下的酥皮擀开盖在上面,四边充分捏紧。

  4. 4

    刷蛋液烤熟

    刷上打散的蛋液,再烤约半小时(200 ℃)至金黄。切成长条,撒上糖上桌。

与原版的差异

用量按原文保留,只把水换算成了毫升(0.25 升 = 250 毫升)。千层酥皮如今可以买现成的。烤箱温度(约 200 ℃)是补充的现代参考;原文只写了「浅褐色」和「半小时」。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 224 页) → Modernisert约 91% 的文本发生改动已删除已添加
Æblekage med 400 g butterdeig II. Butterdeig . . . . . . . . . . kr. 0.60 (hjemmelaget (se egen oppskrift) eller ferdigkjøpt). 1 kg. æbler . . . . . . . . . » 0,40 kg epler (skrellet). 120 gr. sukker . . . . . . . . » 0.06 ¼ l. vand _____________ kr. 1.06 Butterdeig se side 198. Æblerne skrælles g sukker. 2,5 dl vann (¼ liter). 1 stk egg (sammenpisket, til pensling). Skrell eplene og koger skjær dem i biter. Kok dem myke med vandet vannet og sukkeret til en grød. Butterdeigen udkjævles tykk grøt. La grøten kjøle seg litt.. Kjevle ut halvparten av butterdeigen til tykkelsen av et halmstraas tykkelse halmstrå og lægges paa legg den smurte plade; sættes på en smurt stekeplate. Sett i ovnen, steges lysebrun; æblegrøden lægges udover, dækkes igjen med butterdeig, brættes ind om kanterne, pensles ovnen og stek lysebrun.. Fordel eplegrøten utover den forstekte bunnen. Kjevle ut resten av butterdeigen og legg som lokk over, brett kantene godt inn.. Pensle med æg, steges sammenpisket egg og stek videre ca. ½ time; skjæres op time (200 grader) til gyllen. Skjær opp i aflange kager. Serveres avlange stykker og server med sukker til. — Til 8 personer. strødd over.

Modernisert 的注释

Målene er beholdt, men omregnet til desiliter for vannet (¼ liter = 2,5 dl). Butterdeig kan i dag kjøpes ferdig. Steketemperatur (ca. 200 grader) er lagt til som moderne veiledning; originalen angir bare «lysebrun» og «½ time».

社区的演绎

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常见问题

可以用现成的千层酥皮吗?
可以。原文指向自制千层酥皮(第 198 页),但现成的酥皮效果也很好,还省时间。
该选什么苹果?
选质地紧实、带酸味、久煮不散的苹果,做出的馅料苹果糊最好。

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