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H. Schønberg ErkenArkivet
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杏仁面包糠苹果布丁

浓郁的苹果布丁:苹果煮成糊后,加入柠檬、肉桂、糖、面包糠碎、杏仁、融化黄油和六个鸡蛋(蛋清打发)一同烘烤。连模烤 1 小时,配奶油上桌。出自厄尔肯与斯滕 1900 年的著作。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 225 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕合著的《学校与家庭烹饪书》(1900)。这一款比第一版更丰腴,加了杏仁、面包糠、柠檬和六个鸡蛋——更接近节庆甜点。请注意,做法跨越了原书第 225 页到第 226 页的翻页处;后半段(「面包糠、融化的黄油……」)取自第 226 页。

做法

  1. 1

    煮苹果糊

    把苹果去皮,加水煮成浓稠的苹果糊。

  2. 2

    拌入调味料

    趁热把柠檬皮屑和柠檬汁、肉桂、糖、面包糠碎、融化的黄油、杏仁和蛋黄拌进苹果糊中。

  3. 3

    拌入蛋清

    把蛋清打至硬性发泡,轻轻翻拌进糊中。

  4. 4

    烘烤

    把混合物倒入抹了油、撒了粉的模具中,烤 1 小时(约 175 ℃)。配打发奶油上桌。

与原版的差异

原文的「1 knivsod」肉桂按约 0.25 茶匙理解。水换算为 250 毫升(0.25 升)。杏仁在原书价目表中提到,此处已并入步骤 2 与其他配料一起加入。烤箱温度(约 175 ℃)是补充的;原文只写了「1 小时」。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 225 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Æblepudding II. ½ kg. æbler . . . . . . . . . kr. 0.20 500 g epler (skrellet). 1 citron . . . . . . . . . . » 0.10 stk sitron (skall og saft). 200 gr. sukker . . . . . . . . » 0.10 g sukker. 120 » g kavringer . . . . . . » 0.10 (støtt (finknust)). 120 » g smør . . . . . . . . » 0.24 (smeltet). 6 æg . . . . . . . . . . . » 0.42 stk egg (delt i plommer og hviter). 1 knivsod knivsodd kanel . . . . . . . » 0.00½ (ca. ¼ ts). 100 gr. g mandler . . . . . . . » 0.24 ¼ l. vand _____________ kr. 1.40½ Æblerne skrælles (skåldet og koger støtt). 2,5 dl vann (¼ liter). Skrell eplene og kok dem med vandet vannet til en tyk grød. Skal tykk grøt.. Rør skall og saft af citronen, av sitronen, kanel, sukker, de stødte kavringer, støtte kavringene, det smeltede smør, æggeblommerne smøret, mandlene og de stivslagne hvider røres i. Steges eggeplommene inn i den varme grøten.. Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i røren.. Hell blandingen i en smurt og strøet strødd form og stek 1 time. — Serveres time (ca. 175 grader). Server med flødeskum. pisket krem.

Modernisert 的注释

«1 knivsod» kanel tolket som ca. ¼ ts. Vann omregnet til 2,5 dl (¼ liter). Mandlene er nevnt i priselisten og innarbeidet i steg 2 sammen med de øvrige tilsetningene. Steketemperatur (ca. 175 grader) er lagt til; originalen angir bare «1 time».

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常见问题

为什么蛋清要单独打发?
打发的蛋清能让布丁蓬松轻盈,这是这本烹饪书用来改善口感的常用手法。
没有面包糠可以用什么代替?
可以用烘干的面包皮或干面包碾成的碎屑;它的作用是把果糊黏合起来。

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