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H. Schønberg ErkenArkivet
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白面包布丁

出自厄尔肯与斯滕 1900 年的白面包布丁:抹了黄油的白面包片一层层码好,中间夹杏仁和柠檬皮,浇上蛋奶,压着泡透后隔水烤约 1.5 小时。配红色酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 200 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道经典的「变废为宝」布丁,把发干的白面包变成甜点。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900);书里每道菜还都标了价钱,供主妇算家用。

做法

  1. 1

    备面包

    把白面包去掉外皮,切成一指厚的片。每片单面抹上黄油。

  2. 2

    装模

    模具抹足油并撒上面包干碎。把面包片抹油的一面朝下一层层码好,层与层之间撒上烫去皮切碎的杏仁和擦碎的柠檬皮。

  3. 3

    调蛋奶

    把鸡蛋和糖打匀,加杏仁香精和牛奶。把这蛋奶浇在模具里的面包上。

  4. 4

    浸泡

    在上面压一点轻的重物,把模具搁一阵,直到面包被奶液泡透。

  5. 5

    隔水烘烤

    把布丁放进烤箱隔水,约 160 °C 烤 1.5 小时左右,烤到定形。配红色酱汁 (浆果或水果酱汁) 上桌。

与原版的差异

价格已删去,分量换算为公制。「Mandeldraaber」按杏仁香精/苦杏仁油理解。原书只说「放进烤箱隔水」,烘烤温度 (隔水约 160 °C) 为后加。「红色酱汁」明确为浆果或水果酱汁。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 200 页) → Modernisert约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Franskbrødpudding. 3 stk franskbrød . . . kr. 0.21 (gjerne litt tørt loff). 50 gr. g mandler . . . » 0.12 (skåldet og finhakket). 75 » smør . . . » 0.15 g smør. 120 » sukker . . . » 0.06 ½ l. melk . . . » 0.04 g sukker. 500 ml melk. 4 æg . . . » 0.28 stk egg. 5 mandeldraaber . . . » 0.02½ ½ citron . . . » 0.05 kr. 0.93½ Brødene skrælles, skjæres i fingertykke skiver, paasmøres dråper mandelessens (erstatter mandeldråper (bittermandelolje)). 0,5 stk sitron (revet skall). Skrell loffene og lægges skjær dem i fingertykke skiver. Smør skivene med smør på den ene siden.. Smør en form godt smurt og strøet form strø den med strøkavring. Legg brødskivene lagvis med smørsiden ned; de skollede, ned, og strø skåldede, finhakkede mandler og det revne citronskal strøes mellem lagene. Æggene piskes revet sitronskall mellom lagene.. Pisk eggene med sukkeret, tilsættes mandeldraaberne tilsett mandelessens og melken. Dette heldes melk. Hell blandingen over brødet i formen, staar formen.. La formen stå en stund med pres paa, et lett press på toppen, til brødet er gjennemtrukket. Koger gjennomtrukket av melkeblandingen.. Stek puddingen i vandbad vannbad i stegeovnen ovnen på ca. 160 °C i omtrent 1½ time. time, til den har stivnet. Serveres med rød sauce. saus (bær- eller fruktsaus).

Modernisert 的注释

Priser er fjernet og mengder omregnet til metrisk. «Mandeldraaber» er tolket som mandelessens/bittermandelolje. Steketemperatur (ca. 160 °C i vannbad) er lagt til; originalen oppgir bare «vandbad i stegeovnen». «Rød sauce» er presisert som bær- eller fruktsaus.

社区的演绎

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常见问题

什么是「杏仁油滴」?
那是当年的杏仁香精或苦杏仁油,带着苦杏仁的味道。今天滴几滴杏仁香精就行。
配什么酱汁合适?
原书推荐红色酱汁,也就是甜的浆果或水果酱汁,比如樱桃、覆盆子或草莓做的。

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