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H. Schønberg ErkenArkivet
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弗拉默里(雪利柠檬冻)

1900 年的弗拉默里:一款柠檬雪利冻——水、雪利酒、柠檬皮和柠檬汁、糖与明胶一起煮开,滤到打散的蛋黄上,再小心加热但不煮沸,放凉后装模凝固。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 199 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一款英式风味柠檬雪利冻——「flummery」。这个名字本身就说明,世纪之交前后英国对挪威市民家庭的厨房影响不小。这份食谱在原书里没有价格清单。

做法

  1. 1

    煮汁

    把水、雪利酒、擦碎的柠檬皮、挤出的柠檬汁、糖和剪碎的明胶放进一口搪瓷锅里。煮开一次,盖上盖子焖 10 分钟。

  2. 2

    滤到蛋黄上

    把这汁滤到打散的蛋黄上。

  3. 3

    小心加热

    把全部倒回洗净的锅里,加热到将开而不沸。然后把锅端离火。

  4. 4

    搅动放凉

    一直搅到彻底凉下来。

  5. 5

    装模凝固

    倒进用冷水冲过的模具里,放凉处凝住。上桌前扣出来。

与原版的差异

分量按公制。原文的「酒」指配料表里的雪利酒。做法已拆分为步骤。原书没有给出总价。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 199 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Flummery. 2 citroner, stk sitroner (finrevet skall og presset saft). 11 plader gelatin, plater gelatin (ca. 22 g; klippet i biter). 3 æggeblommer, ¼ l. sherry, stk eggeplommer (sammenvispet). 2,5 dl sherry («vinen» i originalen). 180 gr. sukker, 2½ dcl. vand. Vandet, vinen, det finskaarne citronskal, den udpressede citronsaft, sukkeret g sukker. 2,5 dl vann. Ha vann, sherry, finrevet sitronskall, presset sitronsaft, sukker og den afklippede gelatin, haves oppklippet gelatin i en emaljeret gryde, gives emaljert gryte. Gi et opkog, staar tildækket oppkok, og la det stå tildekket i 10 min., siles i minutter.. Sil blandingen over de vispede æggeblommer. Alt haves tilbage sammenvispede eggeplommene.. Hell alt tilbake i den renvaskede gryde, bringes rengjorte gryten og varm til kogepunktet uden kokepunktet uten at koge, tages af ilden, røres, til det koker. Ta gryten av varmen.. Rør til blandingen er godt afkjølet, og hældes avkjølt.. Hell i vædet form. en form skylt i kaldt vann og sett kaldt til geléen er stiv. Hvelv ut før servering.

Modernisert 的注释

Mål er metriske. Originalens «vinen» viser til sherryen i ingredienslisten. Fremgangsmåten er delt i trinn. Ingen totalpris er oppgitt i boken.

社区的演绎

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常见问题

什么是弗拉默里?
弗拉默里是一款英式风味的凉冻甜点。1900 年的这个版本以柠檬和雪利酒定味,用蛋黄和明胶收浓。
食谱里的「酒」指什么?
指配料表里的雪利酒——也就是和汁一起煮的那款酒。

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